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Succès Praliné & Festival des Bloggeurs Culinaires

Succès au praliné

Le succès est une pâtisserie composée d'une dacquoise aux amandes et de crème au beurre au praliné, la dacquoise est facile à réaliser à condition de ne pas briser les blancs !

Pour la crème au beurre j'ai choisi de confectionner une crème au beurre légère, celle-ci est composé d'une meringue italienne.

Je recommanderai de déguster ce gâteau à l'heure du thé ou accompagné d'un bon expresso ! le succès est subtilement bon, il fond dans la bouche et n'est pas du tout écoeurant à ce que j'ai pu lire sur certains sites...

Il me remémore également le Casting du meilleur pâtissier, car aux dernières qualifications nous devions réaliser un succès au praliné et j'ai eu la frustration de ne pas le goûter, il avait été dégusté par des chefs qui décideraient de notre sélection pour être parmi les 10 candidats.

Nostalgie quand tu nous tiens .... j'aime bien la crème au beurre surtout au praliné ! lorsque j'étais petite pour mon anniversaire je voulais toujours le même gâteau c'était un gâteau au praliné avec des fleurs en enzymes oui! oui!

Cela me propulse quelques années en arrières et je me rappelle mon enfance,  ma mère préparait souvent des petits pains au chocolat, tarte et dimanche mes soeurs et moi préparions toujours un cake avec notre mère (nous nous battions pour tenir le batteur).

Comme le titre l'annonce, je souhaitais également vous parler du festival des bloggeurs culinaires à Paris le 12 Septembre 2015, j'ai participé au concours de la meilleure recette 2015 sans prétention.

Je peux vous dire que la concurrence était rude ! plusieurs bloggeurs étaient présents, le festival c'est super bien déroulé, une superbe organisation, nous avons très bien été accueilli, nous avons été gâtés en repartant les bras chargés plein de cadeaux !

N' hésitez pas à vous inscrire l'année prochaine amis bloggeurs et bloggeuses.

A ma grande surprise la recette Stone Vanille, insert crème brûlée Tonka gelée de Myrtille a obtenue le prix de la recette de l'année :)

Hyper heureuse, contente, ravie, émue comblée, joyeuse :)

Prix que je décerne à ma petite famille et à vous mes lecteurs !

Succès au praliné

Pour la Dacquoise

160 gr de blancs d'oeufs

83 gr de poudres d'amandes

158 gr de sucre semoule

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante

Montez les blancs d'oeufs avec un peu de sucre semoule.

Incorporez le reste du cure dans les blancs l'orsqu'ils sont fermes.

Ajoutez ensuite la poudre d'amande délicatement avec une spatule.

Garnissez une poche munie d'une douille lisse de cette préparation et former des bandes dur 2 feuilles de papier cuisson.

Enfournez 10 à 15 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir puis a l'aide d'un cadre à patisserie découpez deux rectangles.

Crème au beurre légère

Pour la meringue Italienne 

 40g d'eau

100g de sucre semoule

70g de blanc d'oeufs

25g de sucre semoule 

Crème au beurre 

6 jaunes d'oeufs

240g de sucre semoule

100g d'eau

360gr de beurre mou 

80 gr de praliné

Préparation

Dans une casserole mettre l'eau et les 50g de sucre à chauffez sur feu doux pour le sucre cuit. Portez à ébullition

jusqu'à 118°C.

Dès que le thermomètre indique 114°C, montez les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine 

vitesse. Lorsque le sucre cuit à atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés. Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.

 Réservez la meringue dans un récipient recouverte d'un film alimentaire.

Réalisation de la crème au beurre :

Battre les jaunes d'oeufs à pleine vitesse.

Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l'eau à 118°C, puis versez ce sirop sur les jaunes montés, mettre le batteur à pleine vitesse ( faire redescendre la température à 40°C)

Le mélange blanchit et fait un ruban.

Ajoutez le beurre mou et mélangez au batteur à vitesse lente.

Incorporez la meringue  italienne froide, mélangez encore délicatement au batteur.

Ajoutez le praliné à la préparation.

Montage

Placer un rectangle de dacquoise dans un cadre à pâtisserie.

Répartir uniformément la crème au praliné.

Recouvrir la crème avec un second rectangle de dacquoise.

Placer au frais au moins 4 heures.

La crème au beurre de conserve très bien au congélateur, idéal pour réaliser d'autres pâtisseries de type moka, choux craquelin ...

Une petite photo soouvenir du Festival 

Festival

A Bientôt ! 

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À propos

Sabrina Chouiref

Passionnée de pâtisserie et de photographie j'aime partager ma passion à travers mon blog !
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