Bûche de Noël Vanille Crémeux Chocolat Tonka.

Noël approche à grands pas, pour le dessert je vous propose de découvrir deux recettes de Bûches de Noël.

La première bûche est composé de trois éléments, une crème bavaroise ivoire vanille, d'un crémeux au chocolat fève de tonka et tout simplement d'un biscuit cuillère.

J'ai optée pour une bûche de noël sobre et sans prétention, les ingrédients sont accessibles à tout le monde, le but étant de se faire plaisir.

La deuxième bûche est plutôt destinée aux enfants, il s'agit d'un roulé à motif garni de praliné.

En principe les enfants aiment les choses simples au niveau du goût, de plus ce roulé est très rapide à réaliser !  

Donc autant en profiter et faire plaisir à tout le monde.

C'est aussi le moment des achats afin d'offrir de beaux cadeaux, pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie on peut offrir toute sorte de choses, robots, livres de pâtisserie, mais aussi des vestes ou tablier broder au nom de la personne ! justement le site manelli offre la broderie pour toute commande passée sur le pack cadeaux cuisine ! http://www.manelli.fr/

Je possède déjà la veste manche longue et le tablier, ce sont des articles de qualités à un prix très raisonnable.

Donc si vous êtes à cours d'idée foncez ! 

Le crémeux chocolat tonka 

 110g de chocolat 

50g de jaune d'oeuf

25g de sucre

125g de lait

125g de crème liquide entière.

1/2 fève de tonka

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain marie sur feux moyen.

Réalisez une crème anglaise, battre les jaunes avec le sucre puis versez le lait et la crème sur ce mélange.

Râpée 1/2 fève de tonka et l'ajouter à la préparation.

Portez sur feu moyen et mélangez à la maryse jusqu'à épaississement de la crème anglaise 84°C

Versez la crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Verser le crémeux dans plat recouvert de film alimentaire sur une épaisseur de 5mm.

Placer le plat au congélateur.

Pour le Biscuit Cuillère 

2 œufs

20 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre

 40 g de sucre semoule

Sucre glace.

Préparation

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.

Monter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois.

Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser en pluie les poudres et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter éventuellement le zeste du citron.

Mettre l’appareil dans une poche à douille jetable munie d’une douille unie et pocher une cartouchière de biscuit sur une largeur de 5 cm etune longueur de 30cm.

Saupoudrer le biscuits de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four. Enfourner à 200° 10 à 12 min.

La mousse Ivoire vanille

200 de chocolat ivoire (blanc)

2 feuilles et demi de gélatine

110g  + 410g de crème fleurette à 35%

75g de jaunes d’oeufs

55 gr de sucre semoule

les graines d’une gousse de vanille.

Préparation

Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une crème anglaise. Battre les jaunes + le sucre, ajouter 110gr de crème liquide sur le mélange. 

Ajouter les graines de vanille et cuire la crème anglaise à 82/83°.

Incorporez la gélatine essorée.

Réalisez alors une émulsion en ajoutant en 3 fois et en frictionnant à la maryse  la crème anglaise chaude dans le chocolat fondu. Lissez l’appareil au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion.

Laissez refroidir à 40/45°.

Fouettez les 410 de crème pour obtenir une texture mousseuse et en mélangeant délicatement à la maryse d’un mouvement qui part du centre et de bas en haut ajoutez-la en 2 fois à l’appareil chocolat blanc vanille.

Le montage 

On procède à un montage à l’envers.

Commencez par couler une couche de mousse ivoire vanille au fond de la gouttière à bûche et bloquez au froid 30 min environ.

Posez alors dans la longueur les bandes de crémeux au chocolat tonka que vous aurez préalablement découpez.

Verser de nouveau un peu de mousse ivoire sur 1,5cm.

Déposez le bisuit cuillère.

Bloquer au Congélateur toute une nuit.

Le roulé à motif 

Ingrédients

4 oeufs

20g de lait tiédi

125g de sucre

75g de farine

50g de maïzena

1 paquet de sucre vanillé

1/2 paquet de levure chimique

Colorant rouge et vert

Pâte de Praliné 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Séparez les blancs des jaunes. Et montez les bancs en neige.

Dans le bol du batteur, battez les jaunes avec le lait et les sucres. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et épaissir, fouettez environ 2-3 minutes à pleine vitesse.

Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure et mélangez avec une maryse délicatement. 

Mélangez les blancs à la précédente préparation, toujours à l’aide la maryse.

Prélever un peu de pâte et les verser dans deux petits bols, ajouter le colorant rouge dans une pâte et colorant vert dans l'autre.

Verser les préparation colorées dans deux poches à douille

Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, tracez à l’aide d’une poche à douille des zigzags.

Commencer par le rouge, ensuite le vert. 

Cuire les pâtes colorées pendant deux minutes.

Elles doivent rester claire et moelleuse.

Versez la pâte blanche sur les zigzag colorés

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ à 200°C.

A la sortie du four, déposer la pâte sur un torchon propre et humide, et rouler le biscuit. Laissez refroidir.

Garnir avec la pâte de praliné.