750 grammes
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Brownies cœur lacté caramel

Hello! Aujourd'hui on se retrouve pour une recette de brownie au cœur Lactée caramel une recette délicieusement gourmande pour le goûter. 

Ce délicieux petit gâteau est composé d'un brownie au chocolat au lait et cacahouète d'une ganache lacté chocolat Papouaise caramel d'une couverture chocolat cacahouète et d'une ganache namelaka. 

Pour le brownies

3 oeufs
100 gr de sucre
200 gr de chocolat au lait Papouaise 
100 gr de beurre
110 gr de cacahuètes en poudres
80 gr de farine

Préparation


Préchauffer le four à180°c TH 6
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de cacahuètes, mélanger délicatement.
Pour finir ajouter le mélange chocolat / beurre et mélanger. 
Verser dans un cadre à pâtisserie de 20 cm sur 20 cm.

Faire cuire environ 15 minutes à 180°C

Laisser refroidir. 

À l'aide d'un cadre à pâtisserie découper un carré de 14 cm de côté et réserver. 

Pour la ganache Lactée au caramel

200 g de crème liquide

16 g de sirop de glucose

116 g de sucre

133 g de chocolat au lait

43 g de beurre à température ambiante.

Faire fondre au bain marie le chocolat. 

Chauffer la crème et le glucose. 

Réaliser un caramel à sec. 

Décuire le caramel en versant délicatement la crème chaude en plusieurs fois. 

Faire épaissir à feu doux quelques minutes le caramel. 

Verser le caramel sur le chocolat fondu en 3 fois. Il faut bien émulsionner la ganache. 

Lorsque la ganache atteint les 40°C ajouter et le beurre et mixer avec  un mixeur plongeant

Dans votre cadre à pâtisserie de 14 cm déposer le brownies, verser la ganache caramel sur le brownies et réserver au congélateur toute une nuit. 

Pour la ganache montée chocolat 

2,5 g de gélatine

75 g de chocolat au lait Papouaise 

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose 

200 g de crème 35%

Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Hydrater la gélatine dans le froide.

Chauffer le lait avec le glucose , hors du feu ajoutez la gélatine. 

Verser le lait chaud sur le chocolat en trois fois afin de réaliser une émulsion. 

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ajouter la crème liquide froide et mixer à nouveau.

Verser dans un récipient couvrir au contact et laisser reposer au moins 12H00 au frais. 

Glaçage rocher 

400 gr de chocolat au lait Papouaise 

80 gr d'huile neutre 

80 gr de cacahuètes hachées 

Au bain-marie faire fondre le chocolat à 45°C. 

Ajouter l'huile terminer par les cacahuètes hachées et mélanger. 

Sortir le brownies du congélateur, retirer le cadre. 

Détaillé 6 barres. 

Mettre les barres de chocolat avec le glaçage rocher et réserver au frais. 

Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter quelques minutes au batteur électrique verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ruban et pocher la crème sur les barres chocolatées. 

Je vous recommande de déguster ses déguste et ses barres chocolatées à température ambiante elles ne seront que meilleures ! 

 

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À propos

Sabrina Chouiref

Passionnée de pâtisserie et de photographie j'aime partager ma passion à travers mon blog !
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