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Entremets individuels aux fruits rouges

Aujourd'hui on se retrouve pour une recette de desserts aux fruits rouges. 

Il s'agit d'un entremets bavaroise vanille insert mûres et framboises. 

Pour la décoration j'ai réalisé une pulvérisation velours. 

Étant donné que dans mon jardin il me restait quelques framboises j'ai décidé de les utiliser pour le dessert de ce jour. 

La partie la plus technique de ce petit dessert est le décor en chocolat pour le reste si vous êtes débutant vous devriez y arriver les yeux fermés. 

J'en profite également pour revenir sur les blenders chauffant ! Étant donné que je réalise moi même mes purées à base de fruits frais. 

J'utilise un blender chauffant pour les confectionner, je vous conseil le blender moulinex easy soup qui est super ! Tant pour les préparations sucrés que salés. 

On arrive également bientôt dans la période bûche et desserts de fin d'année. Je partagerai plusieurs recettes avec vous afin de donner des idées de desserts de fêtes. 

Voici donc la recette

Pour 6 entremets

Pour la pâte sucrée au cacao

120 gr de farine t55

15 gr d'amandes en poudres 

15 gr de cacao non sucré 

50 gr de sucre glace 

75 gr de beurre mou 

1 pincée de sel 

27 gr d'œufs 

Crèmer le beurre, le sucre glace et le sel. 

Ajouter l'œuf. 

Ajouter la farine additionné de la poudre d'amande et du cacao. 

Filmer et réserver au frais au moins 1h00.

Préchauffer le four à 175°C

Abaisser, détailler 6 cercles de la taille de vos empreintes. 

Réserver au congélateur 20 minutes. 

Pendant ce temps réaliser l'insert framboises mûre. 

Confit mûres framboises 

60gr de purée de mûres

60 gr de purée de framboises 

1 Cas d'eau

35 gr de sucre

1/2 jus de citron

2 g de Pectine Nh ou Vitpris

Chauffer à 40°C les purées de fruits avec le demi jus de citron.

Mélanger le sucre et la pectine Nh ou de vitpris.

Ajouter le sucre additionné de la pectine à la purée de fruit rouge et porter le tout à ébullition.

Remplir les demi sphère de ø3cm de confit de mûres et framboises. 

Placer le moule au congélateur.

Bavaroise Vanille

4 gr de gélatine 

24 gr de jaune d'œufs 

24 gr de sucre 

80 gr de lait entier 

14 gr de crème 30% mat. Grass 

1 gousse de vanille 

240 gr de crème liquide 30% de mat. Grass (à monter en chantilly). 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide

Réaliser une crème anglaise. 

Laisser refroidir à 30°C.

Ajouter la crème montée en chantilly. 

Montage

Verser la crème bavaroise vanille à mi hauteur de vos moules. 

Déposer un insert de confit de fruits rouges dans chaque entremets

Recouvrir de crème bavaroise à la vanille. 

Réserver au congélateur toute une nuit. 

Le lendemain, démouler les entremets et les pulvériser à l'aide d'une bombe pulvérisé velours. 

Décorer selon vos envies ! 

 

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À propos

Sabrina Chouiref

Passionnée de pâtisserie et de photographie j'aime partager ma passion à travers mon blog !
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mamie caillou 25/09/2020 00:17

ils sont si mignons ces petits entremets, j'en volerai bien un !

Koukie 24/09/2020 20:32

Des desserts toujours classes et très gourmands. Encore merci de partager aussi généreusement vos recettes.