750 grammes
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Tarte Myrtilles Citron meringuée

 

Aujourd'hui on se retrouve avec une recette qui inspire sympathie et enthousiasme ! je vous propose une recette de tarte myrtilles citron meringuée.

J'ai une large préférence pour la pâte sablée, lorsque je débutais en pâtisserie, les gens étaient plus conciliant sur le type de pâte utilisé ...

La majorité des pâtissiers ne jurent que par la pâte sucré ... fond de tarte parfait ... fond de pâte texturé ... bref pour ma part ça devient du grand n'importe quoi ... une tarte est une tarte ..

Certains lecteurs éprouvent même la frustration de ne pas avoir the fond de tarte perfect !

Arrêter de vous prendre la tête avec vos fonds de tarte à la fin celle-ci aura le même goût ...

Cette tarte est composé d'une pâte sablée, d'une crème d'amande, d'un crémeux au citron et d'une meringue française.

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
 
Pâtes sablée
250 gr de Farine
125 gr de Beurre mou
70 gr de Sucre glace
1 Jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de citron vert
 
Préparation
Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre.
Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé.
Ajoutez l'oeuf et le zeste de citron vert.
Ramassez la pâte 
Réserver au frais quelques minutes 10 minutes environs
Préchauffez le four à 180°C Th6
 
Pour la crème d'amande myrtilles
50 gr de beurre mou
50 gr de sucre
50 gr d'amande en poudre
125 gr de myrtilles
1 oeuf
 
Préparation
Commencez par crémer le beurre et le sucre avec une spatule, ajoutez l'oeuf.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.
Étaler votre pâte à tarte et froncer votre cercle à tarte.
Versez la crème d'amande dans le fond de tarte et ajoutez les myrtilles.
Faire cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir au frais.
 
Pour la crème au citron
2 Oeufs moyens
70 gr de sucre
2 Citrons (jus + zestes)
1 feuille de 2 gr de gélatine
140 gr de beurre froid
 
Préparation
 
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, verser les oeufs, le jus de citron, les zestes et le sucre.
Mélanger à l'aide d'un fouet et faire épaissir l'appareil.
Hors du feu ajouter la gélatine que vous avez essoré.
Passer la crème au tamis.
Couper le beurre en petits morceaux.
Incorporer le beurre à la crème à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mixer afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
Sortir le fond de tarte du frigo et verser la crème sur le dessus.
 
 
Pour la meringue
3 Blancs d'oeufs
130 gr de sucre glace
1/4 de jus de citron
 
Préparation
 
Tamiser le sucre glace.
Battre les blancs en neiges.
Quand ils commencent à monter ajoute le jus de citron.
Verser le sucre glace en trois fois sur les blancs tout en continuant de battre les blancs.
Votre meringue est prête lorsque celle-ci forme un bec d'oiseau.
Préparer une poche à douille muni d'une douille Saint Honoré et décorer votre tarte.
Placer votre tarte au frais au moins deux heures.
 

A très vite !

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À propos

Sabrina Chouiref

Passionnée de pâtisserie et de photographie j'aime partager ma passion à travers mon blog !
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