750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bûche Coco Ananas Passion

J'ai le plaisir de vous présenter ma bûche 2019, il s'agit d'une bûche exotique, les parfums ont fait l'unanimité.

Cette bûche est composé d'une compotée d'ananas, d'un crémeux ananas passion, d'une mousse coco, d'une dacquoise coco et d'une fine couche de croustillant au praliné.

Le décor lui est réalisé uniquement de chocolat blanc coloré.

Pour une bûche 22cm X 6cm

Miroir Chocolat blanc ( A réaliser la veille)

75 gr d'eau

225 gr de sucre en poudre

150 gr de crème

100 gr de chocolat blanc

8 gr de gélatine

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide

Chauffer l'eau et le sucre jusque la première ébullition.

Ajouter la crème puis remettre sur le feu, porter à ébullition.

Hors du feu ajouter la gélatine ramollie.

Verser sur le chocolat blanc, ajouter le colorant et passer au bamix ou mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais toute la nuit.

Compotée d'Ananas Victoria

250 gr d'ananas victoria

10 gr de sucre roux

1/2 zeste de citron vert

3 gr de gélatine en poudre ou feuille.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide .

Mixer la chair d'ananas finement.

Chauffer l'ananas a feu doux avec le sucre en poudre jusque 70-75°C.

Hors du feu incorporer les gélatine.

Verser cette préparation dans votre moule à insert et placé au congélateur le temps de préparer le crémeux.

Crémeux Ananas - Passion

50 gr de purée d'ananas victoria

50 gr de pulpe de fruit de la passion

37 gr de jaunes d'oeufs

50 gr d’œufs entiers

30 gr de sucre

1 gr de gélatine

60 gr de beurre froid

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole verser les œufs entiers, le jaune, le sucre la purée d'ananas et la pulpe de fruit de la passion.

Faire chauffer le mélange à 83°C.

Passer cette préparation au tamis et laisser redescendre la température entre 35 et 40°C.

Ajouter le beurre froid en plusieurs fois tout en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.

Verser le crémeux sur le confit d'ananas et réserver au congélateur.

Dacquoise Coco

45 gr de Blancs d'oeufs

20 gr de poudres d'amandes

20 gr de noix de coco râpée

40 gr de sucre glace

15 gr de sucre semoule

***Préchauffer le four à 170°C***

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco râpée et réserver.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement en trois fois.

Ajouter délicatement les poudres.

Étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes à 170°C.

Laisser refroidir.

Étaler une fine couche de feuillantine sur une bande de dacquoise que vous avez préalablement découpé au format de votre moule à bûche et bloquer au congélateur.

Mousse Coco

150 ml de lait de coco

375 gr de crème liquide 35% mat.grass.

52 gr de sucre

9 gr de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Chauffer le lait de coco et le sucre. 

Ajouter la gélatine ramollie au lait de coco.

Laisser tiédir la crème à température ambiante environ 35-40°C.

Montez la crème en chantilly mélanger délicatement la chantilly à la crème de coco.

Le montage

Verser la mousse coco dans le fond de votre moule à bouche.

Placer votre insert congelé recouvrir de mousse coco.

Déposez votre bande de dacquoise sur la mousse coco et placer au congélateur toute le nuit.

Le lendemain chauffer votre glaçage et verser sur votre entremets congelé entre 28°C et 30°C.

Vous pouvez décorer avec de la noix de coco râpée et chocolat.

A bientôt !

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Sabrina Chouiref

Passionnée de pâtisserie et de photographie j'aime partager ma passion à travers mon blog !
Voir le profil de Sabrina Chouiref sur le portail Overblog

Commenter cet article

Danielle 30/04/2019 13:35

Bonjour Comment avez vous coloré votre sceau orange ? j'ai le sceau et j'ai voulu faire en rose le chocolat blanc est ressorti marron clair merci de votre réponse
Danielle

Cathy 26/12/2018 17:11

Bonjour est que votre bûche avait du goût ? Car pour Noël j'en ai fais une coco ananas mais j'ai trouvé qu'elle etait un peu fade.

Sabrina Chouiref 26/12/2018 17:52

Bonjour,

Tout à fait on sentait super bien l'ananas et la coco.

Adeline 20/12/2018 09:54

Bonjour,

Faut-il laisser décongeler la bûche ou bien s 'agit-il d'une bûche glacée?
Je vais la réaliser pour le réveillon de Noël, merci de cette belle recette.

gwendoline 17/12/2018 21:23

bonjour, votre bûche donne vraiment envie!!!!bravo elle est très belle.

Brigitte 17/12/2018 20:55

Bonjour, Quel moule utilisez vous ? Pour les 50 gr de purée ananas et passion cela représente combien de fruits de la passion ou peut on prendre de la purée de passion toute faite ? Vous préconisez quoi comme moule à insert ? Peut on la faire maintenant pour Noel ? Merci ;))