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Tarte au Chocolat Framboises Façon Charlotte

Tarte Chocolat Framboises

Voici une recette ultra gourmande, nous avions envie d'une tarte, moi j'avais plutôt une envie d'entremets ... mais bon la tarte fait partie de notre menu, la semaine dernière c'était tarte au citron meringuée spéculoos.

J'avais tout acheté pour réaliser une charlotte, puis j'ai eu l'idée de faire une tarte au chocolat façon charlotte.

Ce dessert est plutôt une belle idée ! 

Cercle à tarte de 24 cm de diamètre

Pour le Biscuit à la cuillère

4 oeufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine

Préchauffer le four à 200°C

Tamisez la farine

Fouettez les blancs en neiges, lorsque les blancs sont assez montés verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une meringue ferme.

Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs et fouettez quelques secondes.

Mélangez doucement à  l'aide d'une spatule et incorporez progressivement la farine tamisée.

Verser la préparation dans une poche à douille munie de douille de 10cm.

Pochez 3 bandes de biscuits à la cuillère de 15 cm de long sur 5 cm de largeur.

Pochez ensuite un rond de 22 cm de diamètre.

Enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Sirop de Punchage

70 gr de scure en poudre

140 gr d'eau

Chauffez le sucre et l'eau à feu doux.

Au premier bouillon retirer la casserole du feu.

Réservez à température ambiante.

Pour la bavaroise au chocolat

175 gr de Chocolat à 52%

20 gr de jaunes

12 gr de sucre

65 gr de lait entier

75 gr de crème liquide 30% mat.grass

225 gr de crème liquide 30% mat.grass

Fondre le chocolat au bain marie.    

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 75g de crème.

Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen.

Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à épaississement de la crème anglaise ( 82°C).

Versez la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout du centre vers l'extérieur pour former un noyeu élastique.

Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.

Fouettez les 225g de crème liquide entière bien froide celle-ci doit être mousseuse et non ferme !

Lorsque votre crème au chocolat est tiède à environ 40 - 45°C, ajoutez 1/3 de la crème fouettée pour la détendre, puis ajoutez les 2/3 restant très délicatement.

Montage de la tarte.

Chemiser votre cercle à tarte de rhodoïd.

Découper les bandes de biscuits au même diamètre que votre cercle à tarte ainsi qu'à la même hauteur.

Chemiser le cercle de bande de biscuits.

Placer au fond du cercle le disque de biscuit cuillère.

Imbiber à l'aide d'un pinceau le disque de biscuit cuillère.

Vous pouvez aussi puncher le contour de biscuits cuillère.

Verser la mousse au chocolat par dessus.

Bloquer au frais pendant 2 heures.

Saupoudrer de cacao en poudre, décorer avec des framboises et des copeaux de chocolat.

Tarte chocolat framboises

 Belle Journée 

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À propos

Sabrina Chouiref

Passionnée de pâtisserie et de photographie j'aime partager ma passion à travers mon blog !
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patisserie.news 26/03/2017 09:59

Très bonne idée cette tarte charlotte. Elle a l'air délicieusement gourmande!

Jpierre 22/02/2017 08:40

Encore un merveilleux dessert.
Merci Sabrina
Et toujours une petite déco originale.
Bravo

Sabrina Chouiref 23/02/2017 12:33

Bonjour JPierre,

Merci, contente de vous retrouver ici ;)

Belle journée !