Mes Douceurs

dimanche 29 mars 2015

Fraisier Feuilleté Pourquoi pas ?

Envie de Mille-Feuille ? Envie de Fraisier ? Il est possible d'associer les deux, les fraises font leur grand retour sur les étales du marché, impossible d'y résister ! 

Pour cette recette j'ai réalisée une pâte feuilletée express : Pas de temps de pose entre chaque tour, réalisée en 15 min, repos 30 minutes.

Certains d'entres vous diront que ce n'est pas une vraie pâte feuilletée ! et bien je suis désolée de vous dire que SI !

Si vous la ratez c'est de votre faute ... inutile de trouver un coupable beurre ? Four ! Mauvaise recette !! .... La pâtisserie c'est de la précision, de l'endurance et de la rigueur .. il ne faut pas aller étendre votre linge lorsque vous êtes aux fourneaux ! en cuisine on y est on y reste.

Bon j'espère que je ne vous ai pas trop brutalisé, mais il faut ce qu'il faut ... et puis il faut lire et relire les recettes pour comprendre le process de fabrication, de montage, de façonnage ...

Passons à la crème mousseline, pour réussir votre crème il faut que la crème pâtissière soit tiède lorsque vous incorporez le beurre et non FROIDE sinon votre crème va trancher et sera granuleuse, si cela vous arrive ... PAS DE PANIQUE le paquebot ne va pas couler, il suffit de vous munir d'un chalumeau et de chauffer le bol du robot légèrement tout en mélangeant quelques secondes. Deuxième technique votre cher et tendre ne vous a pas offert de chalumeau ... séchez vos larmes ... vous avez bien une casserole et de l'eau ? il suffit tout simplement de placer le bol du robot au bain marie quelques secondes et de rebattre la crème.

Maintenant que vous êtes en possession de tous ces petits détails il est l'heure de vous mettre à l'oeuvre pour réaliser un beau dessert a votre chéri et qui sait ? il vous offrira peut être votre chalumeau.

 

ff

Pour la Pâte Feuilletée

Ingrédients

500 g de farine

400 g de beurre  82% mat.grass

10 g de sel

250 g d' eau

Versez la farine dans la cuve du robot, coupez le beurre en petits dés et ajoutez le à la farine.

Mélanger la farine et le beurre au robot avec la feuille Attention ne chercher pas à incorporer le beurre !! s'il reste des morceaux ce n'est pas grave.
Tout en continuant de mélanger, ajoutez le sel puis l'eau, laisser le temps à la pâte de se ramasser.
Sur un plan de travail fariné, étalez-là en un grand rectangle.
Donner 5 tours Simples à la pâte (pliage en trois), pensez à tourner la pâte d'un quart de tour entre chaque tour.
Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pour la crème mousseline

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1/2 litre de lait

50 g de Maïzena

250 g de beurre doux

1 gousse de vanille

1 Barquette de Fraise

Réaliser la crème pâtissière, pour cela :

Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille  

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement

Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

Quand la crème est tiède, au batteur, incorporer le restant de beurre

Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer,délicatement petit à petit, la pâtissière beurrée

Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème.

Préparation et cuisson de la pâte feuilletée

Sortir la pâte du frais et la diviser en 2 parties.

Abaisser la première pâte en un grand rectangle (se servir d'un support). 

Faire de même pour le deuxième pâton.

Dorer la pâte avec un jaune d'œuf, en évitant les bords de la pâte.

Retourner et déposer le deuxième rectangle de pâte sur le premier. Cette technique permet d'obtenir un feuilletage régulier.

Tracer un cadre plus petit que le rectangle sans transpercer la pâte. 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire pendant une trentaine de minutes.

Lorsque votre feuilletée à complètement refroidi, retirer le couvercle de pâte feuilletée.

Garnir votre feuilletée de crème mousseline.

Décorer de Fraises.

 

ff2

Le 22 Mars 2015 mon fils a fêté ses 9 ans, de délicieuses pâtisseries ont été réalisée pour ce beau jour, je suis également ravie car cela fait également 9 ans que j'ai commencée à pâtisser et je ne regrette pas du tout donc mille merci à vous ! merci de me suivre et de me donner davantage envie de partager.

PicMonkey Collage

A très Vite !

 

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jeudi 26 février 2015

Les Bottereaux, Petits Beignets Nantais

Il vaut mieux tard que jamais ..... enfin une recette de beignets, j'ai tout d'abord cherché quel sorte de beignet j'allais faire.

Donuts ? Boule de Berlin ? mes enfants m'ont demandés des petits beignets, reste plus qu'a chercher .... et puis je découvre sur la toile ces petits beignets d'origines Nantaise.

J'ai tout d'abord cherché la recette comme une dingue sur internet et au bout de 20 minutes de recherche ......

J'ai d repéré THE recette sur le site de Marcia , un jolie site qui propose plusieurs variantes.

Habituellement je n'aime pas la friture, sauf que ces beignets ne retiennent pas trop d'huile l'idéale !

Voici donc la recette que vous pouvez réaliser avec vos enfants, ils adoreront.

bottereau

J'ai divisée la recette par 2 ...ok on est gourmands mais je n'avais pas envie de manger des beignets pendants 1 semaine.
Ingrédients

500g de farine

2 oeufs + 1 jaune

75 g de beurre fondu

15 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger

40 gr de lait

90 de sucre

1 pincée de sel

rhum ambré facultatif (j'en ai pas mis) ou de l'eau de fleur d'oranger

Préparer la pâte la veille.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède

Dans la cuve du robot, verser le sel au fond du bol.

Verse la farine, ajouter les oeufs, le beurre fondu, le sucre, mélanger sur vitesse 2 pendant quelques minutes (2,voir 3 minutes)

Ajouter le lait additionné de la levure.

Pétrir  une quinzaine de minutes sur vitesse 4

Recouvrir le bol d'un torchon et laisser poser la pâte tout la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur ou 1cm maximum

Découper les Bottereaux en forme de losange, je fais un petits trou à l'aide d'un couteau.

Chauffer l'huile l'idéale en température est 175°C ou à feu moyen ;)

Les Bottereaux doivent être légèrement dorés mais pas bruns s'ils sont bruns c'est raté !!!! non je plaisante hihi!

Servir saupoudré de sucre glace.

Hummmm !

botter2

Belle journée !

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lundi 9 février 2015

Cake Marbré Ultra facile

La savane est au rendez-vous, lors de la première émission du meilleur pâtissier nous devions réaliser un cake .... j'avais réalisée un cake marbré et au fil du temps j'ai perfectionnée la recette pour en faire une bien meilleure.

Inspirée du quatre quart j'ai essayé d'équilibrer les ingrédients pour avoir une texture ferme et moelleuse à la fois.

De plus il est très rapide a réaliser, idéale pour le goûter des enfants ..... et ils adorent ça ! 

cakem

Pour deux cake de 15cm :

4 oeufs moyens

195 gr de sucre

250 gr de farine

250 gr de beurre

1/2 sachet de levure chimique

2 cas de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C

Faire fondre le beurre à feu moyen, réserver et laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Tamiser la farine additionné de la levure.

Ajouter la farine + la levure au mélange oeufs sucre, bien mélanger au batteur.

Ajouter le beurre fondu, mélanger tout doucement puis énergiquement.

Séparer la pâte en deux parties.

Ajouter le cacao en poudre dans une des partie et bien mélanger.

Verser la préparation dans vos moules a cake en alternant avec le blanc et le chocolat.

Cuire les cakes à 170°C pendant 45 minutes.

cakem2

Belle journée !

colcakem

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dimanche 1 février 2015

Muffins au chocolatTerriblement moelleux & Tellement Bon

Muffins au chocolat Terriblement moelleux & Tellement Bon

Il est difficile d'avoir de bons muffins, d'une part il faut qu'il soit moelleux, pas sec, bien chocolaté .... j'avais déjà essayée pas mal de recettes .... et il y a quelques jours je me suis rappelée que mon amie Agathe avait réalisée de très bons muffins lors du tournage.

J'ai juste ajouter quelques modifications à la recette, mes enfants les adorent et m'en demande très souvent ! la recette est simple  et rapide.

Cependant, afin d'avoir les meilleurs muffins du mondeeeeeee ! il faut préparer les muffins la veille au soir et les conserver toute la nuit dans une boite métallique, le lendemain vous savourerez de délicieux muffins bien moelleux ! 

 

muffins

 

Pour 16 muffins

10minutes de préparation

20minutes de cuisson

 

- 300g de farine

- 10g de levure chimique

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 120g de sucre glace

- 40g de cacao en poudre

- une pincée de sel

- 120g de lait 

- 150g d' huile de tournesol

- 100 gr de chocolat noir hachée

Préchauffez votre four à 170°C.

Tamiser la farine et la levure chimique.

Tamiser le sucre glace et le cacao en poudre.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le sel fin. Ajoutez le mélange cacao sucre, bien mélanger.

Ajouter le lait, puis la farine mélangée à la levure et enfin l'huile.

Ajouter le chocolat haché.

Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Placer des caissettes cuisson dans un moule à empreintes en métal afin que les caissettes ne se déforment pas.

Remplir les caissettes de pâte aux 3/4. Parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pendant 20minutes.

Lorsque les muffins on tiédis les placer dans une boite métallique.

Déguster le lendemain.

 

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muffins3

 

Belle journée ! 

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samedi 13 décembre 2014

Bûche de Noël Vanille Crémeux Chocolat Tonka.

Noël approche à grands pas, pour le dessert je vous propose de découvrir deux recettes de Bûches de Noël.

La première bûche est composé de trois éléments, une crème bavaroise ivoire vanille, d'un crémeux au chocolat fève de tonka et tout simplement d'un biscuit cuillère.

J'ai optée pour une bûche de noël sobre et sans prétention, les ingrédients sont accessibles à tout le monde, le but étant de se faire plaisir.

La deuxième bûche est plutôt destinée aux enfants, il s'agit d'un roulé à motif garni de praliné.

En principe les enfants aiment les choses simples au niveau du goût, de plus ce roulé est très rapide à réaliser !  

Donc autant en profiter et faire plaisir à tout le monde.

C'est aussi le moment des achats afin d'offrir de beaux cadeaux, pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie on peut offrir toute sorte de choses, robots, livres de pâtisserie, mais aussi des vestes ou tablier broder au nom de la personne ! justement le site manelli offre la broderie pour toute commande passée sur le pack cadeaux cuisine ! http://www.manelli.fr/

Je possède déjà la veste manche longue et le tablier, ce sont des articles de qualités à un prix très raisonnable.

Donc si vous êtes à cours d'idée foncez ! 

 

buche

 

Le crémeux chocolat tonka 

 110g de chocolat 

50g de jaune d'oeuf

25g de sucre

125g de lait

125g de crème liquide entière.

1/2 fève de tonka

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain marie sur feux moyen.

Réalisez une crème anglaise, battre les jaunes avec le sucre puis versez le lait et la crème sur ce mélange.

Râpée 1/2 fève de tonka et l'ajouter à la préparation.

Portez sur feu moyen et mélangez à la maryse jusqu'à épaississement de la crème anglaise 84°C

Versez la crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Verser le crémeux dans plat recouvert de film alimentaire sur une épaisseur de 5mm.

Placer le plat au congélateur.

Pour le Biscuit Cuillère 

2 œufs

20 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre

 40 g de sucre semoule

Sucre glace.

Préparation

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.

Monter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois.

Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser en pluie les poudres et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter éventuellement le zeste du citron.

Mettre l’appareil dans une poche à douille jetable munie d’une douille unie et pocher une cartouchière de biscuit sur une largeur de 5 cm etune longueur de 30cm.

Saupoudrer le biscuits de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four. Enfourner à 200° 10 à 12 min.

La mousse Ivoire vanille

200 de chocolat ivoire (blanc)

2 feuilles et demi de gélatine

110g  + 410g de crème fleurette à 35%

75g de jaunes d’oeufs

55 gr de sucre semoule

les graines d’une gousse de vanille.

Préparation

Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une crème anglaise. Battre les jaunes + le sucre, ajouter 110gr de crème liquide sur le mélange. 

Ajouter les graines de vanille et cuire la crème anglaise à 82/83°.

Incorporez la gélatine essorée.

Réalisez alors une émulsion en ajoutant en 3 fois et en frictionnant à la maryse  la crème anglaise chaude dans le chocolat fondu. Lissez l’appareil au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion.

Laissez refroidir à 40/45°.

Fouettez les 410 de crème pour obtenir une texture mousseuse et en mélangeant délicatement à la maryse d’un mouvement qui part du centre et de bas en haut ajoutez-la en 2 fois à l’appareil chocolat blanc vanille.

Le montage 

On procède à un montage à l’envers.

Commencez par couler une couche de mousse ivoire vanille au fond de la gouttière à bûche et bloquez au froid 30 min environ.

Posez alors dans la longueur les bandes de crémeux au chocolat tonka que vous aurez préalablement découpez.

Verser de nouveau un peu de mousse ivoire sur 1,5cm.

Déposez le bisuit cuillère.

Bloquer au Congélateur toute une nuit.

 

buche2 

Le roulé à motif 

roule

 

Ingrédients

4 oeufs

20g de lait tiédi

125g de sucre

75g de farine

50g de maïzena

1 paquet de sucre vanillé

1/2 paquet de levure chimique

Colorant rouge et vert

Pâte de Praliné 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Séparez les blancs des jaunes. Et montez les bancs en neige.

Dans le bol du batteur, battez les jaunes avec le lait et les sucres. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et épaissir, fouettez environ 2-3 minutes à pleine vitesse.

Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure et mélangez avec une maryse délicatement. 

Mélangez les blancs à la précédente préparation, toujours à l’aide la maryse.

Prélever un peu de pâte et les verser dans deux petits bols, ajouter le colorant rouge dans une pâte et colorant vert dans l'autre.

Verser les préparation colorées dans deux poches à douille

Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, tracez à l’aide d’une poche à douille des zigzags.

Commencer par le rouge, ensuite le vert. 

Cuire les pâtes colorées pendant deux minutes.

Elles doivent rester claire et moelleuse.

Versez la pâte blanche sur les zigzag colorés

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ à 200°C.

A la sortie du four, déposer la pâte sur un torchon propre et humide, et rouler le biscuit. Laissez refroidir.

Garnir avec la pâte de praliné. 

Posté par sabi68 à 19:56 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
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