Mes Douceurs

vendredi 13 janvier 2017

Nuage au Chocolat

Gâteau Mascarpone 3 ingrédients

 

Ce gâteau va vous épater !! il a l'aspect d'un moelleux, mais la texture d'un fondant, super aérien, rapide à faire et la recette contient uniquement 3 ingrédients !!

Je me suis inspiré du cheesecake japonais, vous devez vous dire mais qu'est ce qu'elle a avec le Japon !! J'aime beaucoup la diversité du monde culinaire et leur gâteau me fascine ! ils sont toujours super beau et super bien gonflé !! un vrai nuage de gourmandise.

La recette nécessite du chocolat, des oeufs et du mascarpone.

Pour m'assurer de la bonne tenue du gâteau j'ai monté les blancs en neige avec un peu de sucre, voilà ce qui fait toute la différence.

Le sucre aide à stabiliser les blancs en neiges, les blancs en neiges montés sans sucre laissent échapper le plus grand volume de liquide.

Stabiliser les blancs évitent qu'ils ne retombent et que l'eau qui les composent ne se sépare des autres composants.

Lorsque vous réalisez une recette de moelleux, gâteaux... et qu'il est indiqué de monter les blancs en neiges, je vous conseille de réserver une partie du sucre pour serrer les blancs.

Votre gâteau aura une meilleure tenue.

 

Pour un Moule rond de 15 cm de diam. et 10cm de hauteur

4 Oeufs Moyens

120 gr de Mascarpone

120 gr de Chocolat Noir 52%

20 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C

Préparer votre moule en chemisant le fond ainsi que le contour de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre au bain marie et à feux doux le chocolat et le mascarpone.

Votre mélange doit être bien lisse.

Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger votre appareil est liquide ce qui est tout à fait normal.

Monter les blancs en neige avec les 20gr de sucre afin de les stabiliser.

Incorporer les blancs en neiges délicatement dans l'appareil au chocolat.

Vous obtenez une texture mousseuse se rapprochant d'une chantilly au chocolat !! 

Verser la pâte dans le moule que vous placerez dans un plat allant au four.

Verser de l'eau bouillante dans le fond du plat l'eau doit arriver à mi-hauteur du moule.

Faire cuire à 170°C pendant 15 minutes.

Baisser la température à 160°C pendant encore 15 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est terminé laisser le gâteau dans le four pendant 15 minutes porte fermée.

Sortir le gâteau et le laisser tiédir.

Placer le gâteau au frais pendant 30 minutes.

Démouler votre gâteau délicatement.

Remettre le gâteau au frais au moins deux heures ! ne soyez pas pressé il ne sera que meilleur !!

Déguster !

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Beau Week-End !

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mercredi 11 janvier 2017

Roulé Japonais Chocolat Praliné & Vanille

Roulé Japonais

 

J'adore ce genre de gâteaux moelleux et crémeux ! tout pour être heureux ! 

Ne vous étonnez pas de voir prochainement ce type de gâteau sur le blog, ils sont rapides à faire et qu'est ce qu'ils sont bons ....

Entre nous la pâtisserie française est de loin la meilleure mais j'ai aussi un gros coup de coeur pour les recettes du monde.

Les gâteaux japonais me fascine par leur moelleux et l'épaisseur du biscuit.

Je m'en inspire beaucoup pour réaliser mes recettes, par contre pour la garniture je réalise des crèmes françaises qui font la différence.

Un goûter plutôt sympa pour les enfants d'ailleurs ils sont séduits et en réclame régulièrement.

Cette année j'ai décidé de publier une idée pour le goûter tous les mercredis, elles seront rapides et simple à faire.

N'oubliez pas de vous abonner à la newsletter, pour cela il suffit tout simplement d'indiquer votre adresse e-mail pour ne plus rater de recette !

Pour 6 Personnes 

Moule carré 20cm X 20cm

Le Biscuit 

15 gr d'huile de tournesol

10 gr de cacao en poudre non sucré

15 gr de sucre semoule

30 gr de jaunes d'oeufs = 2 jaunes d'oeufs calibre moyen

15 gr de farine T45

70 gr de blancs = 2 blancs d'oeufs calibre moyen

30 gr de sucre semoule

Crème Mascarpone vanille

80 gr de mascarpone

80 gr de crème liquide 30% mat.grass

1/2 gousse de vanille

30 gr de sucre semoule

Praliné

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Chauffer à feu doux l'huile de tournesol au bain marie, ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

Ajouter les 15gr de sucre, il ne doit plus y avoir de grain de sucre.

Hors du feu ajouter la farine tamisée et mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.

Monter les blancs d'oeufs en ajoutant les 30 gr de sucre en 3 fois.

Ajouter 1/4 des blancs d'oeufs dans l'appareil au chocolat.

Verser la préparation au chocolat sur les blanc d'oeufs et mélanger délicatement.

Verser là pâte à roulé dans le moule que vous avez préalablement recouvert de papier cuisson.

Cuire pendant 10 minutes à 200°C

Démouler le biscuit dès la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

La crème

Gratter les gousses de vanille

Montée le mascarpone, la crème et la vanille en chantilly en ajoutant progressivement le sucre.

Étaler le praliné sur le biscuit.

Étaler ensuite la crème mascarpone sur le praliné de façon régulière.

Rouler le biscuit.

Placer le roulé au frais pendant au moins 2 heures.

Roulé Japonais 

A très vite !

lundi 9 janvier 2017

Nuage au citron

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J'avais envie d'un gâteau au citron, j'ai toujours été déçu du moelleux au citron et je n'arrivais jamais à trouver la bonne recette.

Certains Gâteaux sont friables à la découpe ! ce qui m'agace énormément.

J'ai donc cherché à avoir la bonne recette pour que le gâteau soit bien beau mais, aussi très bon.

J'ai donc travaillé sur la recette durant 3 jours, en modifiant certains ingrédients.

Premier test du gâteau avec uniquement du mascarpone, le gâteau est trop neutre en bouche ! la farine est à bannir pour ce gâteau elle le rend trop lourd.

Conservation du gâteau d'abord au frigo ! pas bien du tout ... la conservation du gâteau est à température ambiante. Celui-ci est davantage meilleur !

Ceci dit la recette et les ingrédients sont simples pour un résultant plutôt bluffant ! le petit secret réside dans la cuisson.

Une cuisson, un petit peu longue et au bain marie, mais dans la vie on n'a rien sans rien ..

Recette du Nuage au citron

Pour 2 moules de 15 cm de diam.

150 gr de lait

180 gr de mascarpone

180 gr de petits suisses 

45 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

150 gr de maïzena (farine de maïs)

4 blancs d'oeufs

120 gr de sucre

Le zeste 1/2 citron non traité

Préchauffer le four à 135°C

Dans un saladier verser le lait, le mascarpone, les petits suisses et le sucre.

Faire Chauffer au bain marie les ingrédients, tout en mélangeant au fouet de façon à obtenir un mélange homogène.

Retirer du feu lorsque l'appareil est bien lisse.

Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et Mélanger.

Ajouter la maïzena que vous avez préalablement tamisé, le zeste de citron et mélanger au fouet.

L'appareil doit être lisse et sans grumeaux.

Monter les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci progressivement ( j'ajoute le sucre en 3 fois)

Les blancs doivent former un bec d'oiseau.

Verser l'appareil précédent sur les blancs (petite technique très utile, afin d'éviter de casser les blancs) et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Verser l'appareil dans vos moules à manqués que vous avez chemisez de papier cuisson, il faut bien en placer au fond du moule mais également sur le contour ! Vous pouvez passer un peu de beurre pour que le papier cuisson adhère bien.

Placer les moules dans un plat, verser de l'eau chaude.

L'eau doit arriver à la mi hauteur des moules.

Cuire à 135°C pendant 30 minutes.

Augmenter la température du four à 150°C et cuire pendant 1 heure.

Lorsque le temps de cuisson est terminer laisser le gâteau au four pendant 20 minutes.

Le sortir du four et le démouler.

Le conserver à température ambiante.

Vous pouvez décorer avec du sucre glace, des fruits frais .. moi j'ai utilisé des baies de myrtilles et de fraises séchées.

Nuage au citron 

Belle Journée !

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vendredi 6 janvier 2017

Brioche des rois comme un air de Paris Brest

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Brioche des rois comme un Paris Brest ! Cette année j'avais envie d'une brioche des rois, depuis deux ans je réalise des galettes j'ai donc eu envie de changer.

C'est ma fille qui m'a inspiré sur le thème de la brioche, mais moi j'ai souhaité que la brioche ai le côté croustillant comme la pâte feuilletée j'ai réalisé une pâte à brioche, un craquelin et une crème d'amande pour garnir la brioche.

Pour la pâte à brioche

250 gr de farine

5 gr de sel

25 gr de sucre

10 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure instantanée

3 œufs

125 gr de beurre pommade

Préparation

Dans la cuve du robot verser le sel par-dessus la farine, ajouter le sucre et la levure, mélanger à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant une minute.

Battre les œufs puis ajouter les au mélange précédent.

Pétrir pendant 8 minutes à vitesse 2.

Enfin ajoutez le beurre pommade à la pâte et pétrissez au moins 10 à 15 minutes. J'insiste la dessus !! Il faut donner du corps à la pâte ! La pâte doit se décoller des parois.

Filmer et laisser doubler de volume environ 1 heure.

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Le craquelin :

40g de beurre doux

50g de cassonade

50g de farine

1 pincée de sel

J'ai réalisé le craquelin sans robot.

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène. 

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper 8 disques de 5 cm de diamètre.

Placer le craquelin au congélateur.

Pour la crème d'amande

75 gr de beurre mou

75 gr d'amande en poudre

75 gr de sucre

35 gr de crème liquide 30% mat.grass.

1 Oeuf + 1 jaune

Arôme amande amer

Préparation de la crème d'amande

Ramollir le beurre à la spatule, ajoutez le sucre, l'oeuf et le jaune, bien mélanger attention servez-vous de votre spatule et non d'un batteur.

Ajoutez la poudre d'amande, la crème liquide et l'arôme d'amande amère.

Réalisation de la brioche

Dégazer la pâte.

Diviser la pâte en 8 parties égale soit 63 gr chacune.

Former une boule pour chaque morceau.

Aplatir chaque morceau de pâte et les garnir de crème d'amande.

Refermer la pâte et bouler la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Procéder de la même façon pour chaque pâte et surtout n'oublez de mettre la fève dans une pâte !

Former un cercle avec les 8 brioches.

 

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Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

Dorer les avec 1 oeuf entier et une petite pincée de sel.

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Déposer un disque de craquelin sur chaque petite brioche.

Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

La brioche doit être bien dorée !

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Beau week-end à tous et à la semaine prochaine !

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lundi 2 janvier 2017

Cookie Muffin

Cookies Muffins

Les enfants reprennent le chemin de l'école, l'heure pour moi de reprendre mes bonnes habitudes, la préparation du goûter.

J'ai tout d'abord fait des essais, j'ai déjà posté pas mal de recette dont celle des cookies.

Sauf que là j'ai envie de créer une véritable recette originale ! et c'est le jackpot !!! le cookie muffin 2 en 1.

J'ai d'abord fais plusieurs essais pour trouver l'équilibre des ingrédients puis j'ai opté pour la dernière fournée qui était à la fois incroyable et stupéfiante !

A la base cela devait être une recette de cookies, après les avoir goûtés, j'ai trouvé qu'ils étaient extra croustillant et moelleux comme un muffin à l'intérieur ...

Je donc décidé de les cuire dans des moules à muffins anti adhérant.

Papapapapa ! de la bombe atomique ! c'est bon j'ai mon nouveau goûter pour 2017 !!!!! je vous invite à les essayer et à commenter pour nous donner vos avis.

Pour 12 Cookies Muffins

100 gr de beurre mou

61 gr de sucre

100 gr d'oeufs 2 oeufs moyens

161 gr de farine

6 gr de levure chimique

150 gr de pépites de chocolat ou de pépite chunk

Préchauffer le four à 180°C

Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter progressivement les oeufs tout en mélangeant.

Ajouter la farine additionnée de la levure, mélanger au moins 5 bonnes minutes

Enfin ajouter les pépites de chocolat.

Remplir une poche à douille de pâte et remplir les empreintes à muffins à hauteur de 1/4.

Cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

Les cookies muffins doivent être bien dorés.

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A très vite !

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