Mes Douceurs

mardi 21 octobre 2014

Redirection Blog !

Bonjour à Tous, 

Mes Douceurs change de plateforme, le blog se transforme en site, sur lequel vous retrouverez de nouvelles recettes ! 

http://www.mesdouceurs.com/

mesdouceurs.fr sera relié au site dans quelques jours ;)

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mercredi 15 octobre 2014

Tiramisu Vanille Bora-Bora Framboises & Petit-Suisse

tiram

 

Qui à dit que la gourmandise était un vilain défaut ? ce soir sur M6 on revisite les gourmandises d'ici et d'ailleurs. Au programme sur le meilleur pâtissier : revisiter le tiramisu, réaliser un cupcake géant ! Que de bonnes choses ! A vos marques prêts pâtisser ! Pour ce soir j'ai revisité le tiramisu en forme de yaourt.

Une recette rapide et efficace !

Temps de préparation 30 minutes

Pour 6 pots de Yaourts

Ingrédients 

6 Petit-Suisse

300 gr de crème liquide 30%

60 gr de sucre glace

1 Gousse de vanille de Bora-Bora

1 paquet de biscuits à la cuillères

1 barquette de 200 gr de Framboises

Coulis de Framboises

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Préparation 

Couper les Biscuits en petits morceaux et les placer au fond de chaque pot de yaourt.

Ajouter le coulis de framboises.

Monter les petits-suisses, la crème liquide et la vanille au batteur électrique.

Lorsque la crème est montée ajouter le sucre glace.

A l'aide dune poche à douille ajouter la crème sur les biscuits.

Ajouter à nouveau une couche de biscuit et du coulis de framboises.

Pocher le restant de crème.

Décorer selon vos envies :) 

mardi 14 octobre 2014

Corne de Gazelle à la Fève de Tonka plaisir d'enfance

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Je me souviens encore de la bonne odeur d'eau de fleur d'oranger qui embaumait notre cuisine familiale, ma mère nous préparait de beaux gâteaux, mais aussi de belles pâtisseries orientales.

Elle nous préparait des makrouds, des cornets à la pistache, des cornes de gazelle, des baklawas... elle était surtout connu pour ses talents de pâtissière ! les voisins attendaient la fête de l'aïd avec impatience :)

Aujourd'hui je décide de réaliser une recette de corne de gazelle mais cette fois ci réalisée à ma manière, je perpétue les traditions tout en revisitant les classiques d'orients.

J'inclus donc dans la recette de l'extrait de rose de damas et de la fève de tonka.

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 10 à 15 minutes

Pour la garniture

200 gr d'amandes en poudre

100 gr d'eau

60 gr de sucre glace

Quelques gouttes d'essence de roses naturel de Damas

1 Fève de Tonka

1 cac de cannelle en poudre

Pour la pâte 

200 gr de farine

70 gr de beurre fondu

100 gr d'eau de rose

1 pincée de cannelle.

Pour le décor 

50 gr de miel

Paillettes Alimentaire

Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre fondu.

Mélanger l'ensemble, ajouter l'eau de rose.

Vous obtenez une pâte légère et souple.

Couvrir de film alimentaire.

Laisser poser quelques minutes le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture

Verser la poudre d'amande dans un saladier, Ajouter le sucre glace, la cannelle et le fève de tonka que vous aurez préalablement râpée.

Ajouter l'eau ou vous aurez ajouter les quelques gouttes d'essence de roses de damas "Si vous n'avez pas d'essence de roses vous pouvez remplacer par de l'eau de roses tout simplement"

Ramassez la pâte et la mettre en boule.

Après le temps de repos, étaler la pâte sur une épaisseur de2mm. Découper des cercles à l'aide d'un découpoir de diamètre 8.

Prendre un peu de farce d'amande, former en un petit croissant.

Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte.

Refermer chaque cercle en chausson et fermer le croissant en appuyant avec les doigts sur le bord.

Pincer légèrement le croissant sur chaque extrémité monter une extrémité vers le haut et l'autre vers le bas pour réaliser une corne.

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Réaliser des motifs à l'aide d'une pince.

Déposer les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Les gâteau ne doivent pas dorer !

A la sortie du four badigeonner chaque corne avec un peu de miel, tremper les extrémités dans des paillettes alimentaires.

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dimanche 12 octobre 2014

Layer Cake au chocolat

 

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 Aujourd'hui je vous propose de découvrir le layer cake ? Mais qu'est ce que c'est ? J'en vois de partout, mais attention !! il en existe de toutes sortes des 2 étages, 3 étages, 4 ou 5 voir 6 ou 7 et 8 étages !! voir plus ....

Les garnitures sont diverses  ! Crème mascarpone,ganache, crème pâtissière.

Tout d'abord je cherche une recette de génoise qui pourrait tenir le coup car accrochez vous je prévois de faire un layer cake de 8 étages !!! what ?? it's crazy ! et bien en me lançant dans cette aventure je ne m'attendais pas à tant de travail !

8 génoises hummm .... simple à faire, je choisis de réaliser une ganache au chocolat, j'opte pour un décor simple, une crème légère au mascarpone & à la vanille.

Je commence donc à préparer ma génoise, sauf que dans les recette asiatiques la réalisation des génoises se fait avec de l'ovalette .... oups qu'est ce que c'est ???il s'agit d'un stabilisateur que je n'ai pas en ma possession, il faut aussi du lait condensé sucré ... mince !! j'en ai pas ^^ et je n'ai pas envie de sortir.

Il va falloir réfléchir vite ... le samedi soir c'est primordial il faut the gâteau sur la table... mari et enfants attendent ce nouveau gâteau avec impatience.

Je décide donc de remplacer le lait condensé par le miel, celui-ci permet d'apporter du moelleux et le miel ira parfaitement, 

Je remplace également l'ovalette pas du glucose.

Pour le moule j'utilise un moule carré wilton de 8'' pouce.

Il y a quelques points à améliorer notamment le punchage des génoises, sur toutes les recettes, les génoises n'étaient pas puncher, je n'ai donc pas puncher les génoises néanmoins la prochaine fois j'y songerai.

Vous remarquerez que les génoises sont très fines, ce qui est tout à fait normale.

Finalement le gâteau est haut !! même très haut !! on a l'impression de manger un immeuble.

Il serai très bien, sur une table d'anniversaire.

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Pour un gâteau de 10 personnes

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 48 minutes 

 

Pour 8 génoises 

20 jaunes d'oeufs

12 blans d'oeufs

500 gr de beurre à température ambiante

400 gr de farine

10 gr de Bicarbonate

8 Cas d'eau glacé

8 Cas de miel

2 Sachet de sucre vanillé

2 Cas de glucose (Facultatif)

 

Ganache au chocolat 

250 gr de chocolat noir

325 gr de crème liquide 30% mat.grass.

 

Préparation de la ganache 

 

Dans une casserole, faire fondre à feu moyen 250gr de chocolat avec 170 gr de crème liquide.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les 155 gr de crème restante, bien mélanger à la spatule.

Verser la ganache dans un saladier et placer au frigo.

 

Préparation des génoises 

 

Préchauffer le four à 200°C (th.8)

Dans la cuve du robot battre le beurre et le miel quelques minutes.

Ajouter les oeufs, 20 jaunes et 12 blancs, bien mélanger.

Ajouter le sucre vanillé, le glucose (facultatif).

Ajouter la farine additionné de la bicarbonate que vous aurez préalablement tamisée, continuez de battre quelques minutes.

Enfin ajouter les 8 cuillères d'eau glacée.

Beurrer le moule et placer au fond une feuille de papier cuisson que vous aurez préalablement découpée.

 

Le moule 

 

moule 

 

La cuisson de chaque génoise se fait de cette manière 

Verser 200 gr de pâte dans le moule, répartir la préparation uniformément à l'aide d'une petite spatule coudée.

Cuire à 200°C (th.8) pendant 6 minutes.

Procéder de la même manière pour les 8 génoises.

Laisser suffisamment refroidir les génoises.

Poser une première génoise, couvrir la génoise de ganache au chocolat, lisser à la spatule.

Ajouter une deuxième génoise, ajouter de nouveau la ganache au chocolat.

Procéder de la même manière pour les génoises restante.

Placer le gâteau au frais le temps de préparer la crème mascarpone légère à la vanille.

 

Crème légère mascarpone 

1 petit pot de mascarpone

250 gr de crème liquide vanille

40 gr de sucre glace

1 Gousse de Vanille 

 

Dans la cuve du robot verser la crème mascarpone, ajouter la crème liquide.

Gratter la vanille et déposer les graine dans la cuve.

Monter la crème à moyenne vitesse, lorsque la crème monte ajouter le sucre glace.

Sortir le gâteau du frigo, parer les bords.

Verser la crème dans une poche à douille.

Décorer le gâteau. 

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Bon Week-End !

 

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samedi 11 octobre 2014

Pain D'épice Maison

Bonjour, 

Le pain d'épice est un gâteau moelleux au miel avec diverses épices, on le retrouve très souvent sur les tables alsaciennes.

Surtout en cette période de grisaille, au revoir le soleil et bonjour la pluie.

Il existe plusieurs sorte de pain d'épice, moelleux, Saint Nicolas ... aujourd'hui j'opte pour le pain d'épice moelleux ...

Saviez-vous qu'à Gertwiller il existe un musée de pain d'épice ?  ce musée retrace l'histoire de ce gâteau, on y découvre aussi le matériel avec lequel il était élaboré, découpoir, image ....

A vrai dire je ne suis pas friande de pain d'épice, mais cette recette est particulièrement excellente ! le gâteau est moelleux et super léger ! j'ai repris la recette d'Agathe en modifiant quelques points.

 

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Pour 5 Petits Pains D'épices :

110 gr de beurre

320 gr de miel de fleur

1 oeuf

270 fr de Farine T45 Gruau D'or

130 gr de lait demi-écrémé 

10 gr de cannelle en poudre

9 gr de bicarbonate

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de clou de girofle en poudre

Le zeste d'une orange

Préparation du pain d'épice moelleux :

Faire fondre le beurre avec le lait et laissez tiédir.

Faire chauffer le miel à 50°C.

Battre les oeufs à l'aide du robot ou batteur électrique, ajouter le miel chaud, continuer de mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux

Ajoutez le lait, le beurre refroidi et le zeste d'orange.

Ajoutez la farine additionné du bicarbonate et des épices que vous avez préalablement tamisés, le mélange doit être lisse.

Versez la pâte dans les minis moules à cake ou a défaut deux grands moule à cake.

Cuire à 165°C pendant 50 minutes environ.

A la sortie du four, badigeonner les mini pain d'épice de gelée d'abricot, parsemer quelques zestes d'orange.

Vous pouvez déguster ces petits pains d'épice avec un bon chocolat chaud viennois. 

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Bonne Soirée les Gourmands !

 

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