Brownies Intensément Chocolat, infiniment noisette, Un goûter à Londres
Brownies Intensément Chocolat, infiniment noisette, Un goûter à Londres
Hello, aujourd'hui c'est un peu la follie je vous poste une délicieuse recette de brownies Chocolat noisette !
Facile, repide et surtout delicious !
Pour 12 Brownies :
3 oeufs
100 gr de sucre
200 gr de chocolat noir 52% cacao
100 gr de beurre
60 gr de poudre de noisette
50 gr d'amande en poudre
80 gr de farine de gruau d'or
Préparation :
Préchauffer le four à180°c TH 6
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de noisette, mélanger délicatement.
Pour finir ajouter le mélange chocolat / beurre, mélanger à la spatule de préférence.
Verser dans un moule à manqué.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir, détailler le brownies en petit carré.
Bonne journée !
La Galette Des Rois
La Galette Des Rois
Un produit industriel de grande consommation
Plus de 80 % des galettes des rois vendues en france sont des produits industriels que les commerçants se contentent de cuire, c'est vraiment dommage, la pâtisserie nous facilite la vie avec de nouvelle technique hyper rapide ! faire sa propore galette des rois vous reviens non seulement moins cher mais elle est encore bien meilleur que ce que l'on peut acheter !
Dans cet article je vais vous livrer tout les secrets pour réussir votre galette des rois 1,2,3 écoutez !
Ingrédients :
500 g de farine
400 g de beurre 82% mat.grass
10 g de sel
250 g d' eau
Pour la garniture :
75 gr de beurre mou
75 gr d'amande en poudre
75 gr de sucre
35 gr de crème liquide 30% mat.grass.
1 Oeuf + 1 jaune
Arôme amande amer
1 Jaune + sucre glace pour le décor
Préparation de la pâte feuilletée rapide :
Ramollir le beurre à la spatule, ajoutez le sucre, l'oeuf et le jaune, bien mélanger attention servez-vous de votre spatule et non d'un batteur !!
Ajoutez la poudre d'amande, la crème liquide et l'arôme d'amande amère.
Réservez au frais.
Pensez bien à préparer votre fève car j'allais oublier de l'insérer dans la galette !
Couper la pâte en 2 pâtons
Abaisser 1 pâton sur une épaisseur de 4mm, penser à remettre l'autre pâton au frais le temps de la préparation.
A l'aide d'un patron (bol,cercle ....) Découpez un cercle de 24cm de diam dans la pâte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez au frais.
Recommencer l'opération avec le deuxième pâton de pâte.
Préchauffer le four à 200°C
Sortir le premier disque de pâte feuilletée du frigo, a l'aide d'une poche à douille garnir la pâte de préparation, humecter les bords du disque avec de l'eau.
Sortir le deuxième disque de pâte feuilletée du frigo recouvrir le premier.
Dorer la galette avec un jaune d'oeuf, dessiner sur la galette, rosace ......
Cuire à 10 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C
10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer la galette de sucre glace et la faire dorer au four.
Bonne soirée !
Le roi est au finale une reine et c'est ma fille Méllina qui a gagné la fève !!
Brioche Buchty - Un goûter en Allemagne
Brioche Buchty - Un goûter en Allemagne
Tout d'abord Bonne Année ! Je vous souhaite joie, bonheur et prospérité !
Pour le mois de Janvier je vous propose de découvrir chaque semaine un goûter des 4 coins du monde.
Aujourd'hui je commence avec une brioche d'origine allemande, la brioche Buchty, cette brioche est très facile à réaliser, elle est moelleuse et très aérienne !
Je vous livre la recette :)
Les ingrédients :
500 gr de Farine de Gruau T45
25 gr de levure fraîche
100 gr de lait
2 oeufs
200 gr de crème fraîche épaisse 30% mat. grass.
90 gr de sucre
Zeste d'un citron
Pour le décor :
Sucre glace
Préparation :
Faire tiédir le lait.
Diluez la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot, verser la farine et le sucre mélanger au crochet.
Ajoutez les oeufs un à un en pétrissant sur vitesse 2.
Toujours à la même vitesse ajoutez la crème fraiche épaisse et le zeste de citron.
Enfin ajoutez le lait additionné de la levure et laisser pétrir 10 bonnes minutes sur vitesse 3.
Vous obtenez une pâte élastique, un peu collante.
A ce moment vous pouvez soit placer la pâte en étuve à 35°C soit la laissé pousser dans un endroit chaud environ 02h00
L'orsque la pâte à doublée de volume dégazez la sur unplan de travail légèrement fariné.
Munissez-vous d'un moule à manqué ou d'un cercle pâtissier.
Formez des boules de 45gr et disposez les dans le cercles ou le moule à manqué, avec le restant de pâte j'ai fais des petites brioches individuels dans des caissettes en carton.
Laissez à nouveau pousser pendant 01h00 environ.
Préchauffez votre four à 170°C
Cuire à 170°C pendant 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
A Bientôt !
Paris-Brest Version Phillipe Conticini
Paris-Brest Version Phillipe Conticini
Voici une recette de Mercotte, j'aime beaucoup le Paris-Brest mais celui-là est différent il est bien meilleur !! normal c'est ce n'est pas n'importe lequel !
Depuis la diffusion de l'émission 8 j'avais envie de Paris-Brest je crois que c'est l'épreuve technique qui me manque ahah !!
C'est Chose Faite !
Recette de Mercotte :
Mercotte à très bien expliqué les étapes pour réussir le Paris-Brest, j'ai donc suivi sa recette à la lettre.
Pour un Paris-Brest à 8 choux.
Le craquelin :
40g de beurre doux
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée de sel
J'ai réalisé le craquelin sans robot.
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier guitare ( j'en avais pas, j'ai donc utilisé 2 feuilles de papier cuisson ) et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.
La pâte à choux :
125g d’eau
2g de sel
2g de sucre semoule
60g de beurre
80 g de farine T45
125g d’œufs entiers
Sucre glace pour la finition.
Chauffer le four à 180° chaleur statique
Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.
Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné.
Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus.
Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante.
La crème mousseline au praliné :
1/4 l de lait frais entier micro filtré (250 gr de lait entier pour ma part)
½ gousse de vanille fendue en deux
50g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
10g de farine T45
10g de maïzena
150g de beurre
75g de praliné
Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque.
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.
Mercotte propose deux options pour la crème.
L’insert praliné
100g de praliné.
Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.
Idem pour l'insert praliné mercotte propose deux options.
Le dressage :
Découper la couronne dans l’épaisseur.
Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une demi sphère de praliné congelé , puis terminer avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.
Toute les astuces sur le blog de Mercotte :
http://www.mercotte.fr/2013/12/16/le-paris-brest-8eme-epreuve-du-meilleur-patissier-saison-2-la-finale/
Joyeuses Fêtes !
Macaron Chocolat - Ganache Chocolat Caramel
Macaron Chocolat - Ganache Chocolat Caramel
Nous voilà en demi-final, découvrez le thème de ce soir le chocolat!!! ma gourmandise préférée !
Je continue de suivre les aventures gourmandes des candidats, ce soir, ils devront réaliser un opéra (une des pâtisseries les plus techniques !) mais aussi leur gâteau au chocolat préféré et des bonbons au chocolat ! il ne reste plus qu'à leur souhaiter bonne chance.
Pour ma part j'ai fait des macarons au chocolat pour rester dans le thème de l'émission :)
Depuis ma sortie j'ai monté un atelier de cours de macarons à domicile, les cours se déroulent sur Mulhouse pour plus d'informations rendez-vous sur le site :
www.latelierpatissier.com
Conseil & Astuce : Préparer la ganache la veille.
Pour 30 macarons il vous faut :
110 g de poudre d’amandes
225 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre amer
120 g de blanc d’œufs
50 g de sucre semoule
8 gouttes de colorant rouge
Préparation :
Au robot, mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Passer impérativement dans un tamis ou une passoire fine.
Casser 3 à 4 œufs selon la taille et peser 120 g de blanc.
Monter les blancs en neige à vitesse maximale, incorporer progressivement le sucre dès que les blancs sont mousseux. Battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
Ajouter le colorant et battre quelques secondes.
Verser le mélange sucre amandes chocolat en une seule fois sur les blancs. Incorporer délicatement à la spatule (Macaronner)
A l’aide d’une poche à douille, dresser les coques de macarons (4 cm de diamètre environ) sur une plaque garnie de papier alimentaire. Laisser « croûter » dans une pièce à température ambiante, de préférence en hauteur, pendant 1h30. Les coques doivent être sèches au toucher.
Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir et décoller les coques
Pour la ganache :
Chocolat Caramel de Nestlé : 200 gr
Crème fraiche 30% : 20cl
Faire fondre à feu doux au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux et la crème.
Bien mélanger et lisser.
Placer au frais toute une nuit.
Le lendemain monter la ganache au batteur.
Garnir les macarons à l 'aide d'une poche à douille.
Placer au frais au moins 24h00 pour une meilleure dégustation.
Bonne Soirée à Tous !
