Entremet Citron Framboises Miroir Rouge Rubis
Le froid est de retour en Alsace mais le soleil continue de briller dans ma cuisine , aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette incontournable ! L'entremets citron framboise, en faite ce gâteau était pour un anniversaire ;)
Si vous souhaitez réaliser cet entremets je vous conseille de le préparer la veille et de le décorer le lendemain, mon moment préféré est la décoration, on peut laisser parler sa créativité !
Pour un cercle de 28cm de diamètre
Les disques de biscuits :
100 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°6 pendant 15 min.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.
La mousse au citron (doubler les quantités)
2 citrons
12,5 cl de crème liquide 35%
12,5 cl de lait
2,5 jaunes d'oeufs (environ 40 g)
62,5 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
La mousse à la framboise doubler les quantités:
200 g de framboises (+ quelques framboises entières à réserver)
75 g de sucre
le jus d'1/4 citron
2,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide à 30%
Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins ( je les enlever )
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
Le montage :
Placer le biscuit de 19 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser la mousse au citron. Laisser environ 20 min au congélateur.
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise de 17 cm. Ajouter la mousse à la framboise et y incorporer quelques framboises entières.
Laisser au congélateur toute la nuit.
Le miroir Rouge Rubis :
265g de chocolat blanc 35%
4g de gélatine
175g (17.5cl) de crème liquide entière
40g (4cl) d’eau
30g de sirop de glucose
25g (2.5cl) d’huile de pépin de raisin
Colorant liposoluble rouge
Préparation
Dans un récipient rempli d’eau, mettre à tremper la gélatine
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le colorant.
Dans une casserole, portez la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition.
Versez un tiers du mélange sur le chocolat fondu en effectuant des petits cercles afin de créer un noyau "élastique et brillant" avec l'aide d'une Maryse
Incorporez le second tiers et le troisième tiers toujours selon le même procédé
Ajouter la gélatine essorée puis l’huile de pépin de raisin.
Mixer pour lisser et parfaire l’émulsion
Lorsque la température atteint 30c°, placez l'entremet sur une grille et y verser le glaçage, par contre attention, il fige vite.
Lisser avec une spatule si besoin.
Bon Week end de Pâques !
Biscuits Au Citron & au Basilic
Bonjour à Tous,
J'aime beaucoup les biscuits mais pas n'importe lesquels ! les biscuits maisons bien entendues, j'aime quand ils sont croquants et fondants en bouche miammm !!
Donc aujourd'hui je vous ai préparé des biscuits saveur citron et basilic de qui vient cette recette ? de la célèbre et talentueuse Martha stewart, j'ai ajouté ma petite pincée parce que je suis gourmande :)
Les biscuits sont idéaux à déguster autour d'un bon café ou d'un bon thé.
Ils est également possible de les offrirs ! dans de sompteux petits coffrets diversifiés par de multiples saveurs, d'ailleurs je suis en pleine construction de ma future boutique en ligne, celle-ci proposera plusieurs sortes de biscuits, macarons, petits sablés, financier ... une caverne remplie de gourmandises :)
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Je serai également présente au salon du blog culinaire une journée à Paris ! échange, partage et gourmandise seront au rendez-vous !
Cette année 750gr met à l'honneur la cuisine du monde, il y aura entre autres des Ateliers Participatifs et interactifs, entre passionnés de gastronomie et professionnels.
Pour illustrer les thèmes de la journée (échange, partage et gourmandise), c'est Philippe CONTICINI, chef pâtissier d’exception qui nous fera l'honneur d’être présent en tant que parrain de cette nouvelle édition, je suis très heureuse car c'est un de mes pâtissiers préféré :)
Recette des Biscuits au Citron & au Basilic
Pour une soixantaine de biscuits :
170g de beurre pommade
120g de sucre glace
le zeste de 2 Citron Jaunes
250g de farine
1 Pincée de sel
Quelques feuilles de basilic
Préparation :
Battre le beurre en pommade avec 40g de sucre glace.
Ajoutez le zeste de citron, émincez les feuilles de basilic et ajoutez les à la préparation précédente.
Tamisez la farine incorporez-y le sel.
Ajoutez la farine petit à petit au mélange précédent afin d'obtenir une pâte homogène.
Formez deux boudins de 3cm de diamètre, roulez les dans du film alimentaire et placez au frais 1 heure.
Préchauffez le four à 180°.
Découpez les boudins en tranches de 5mm d’épaisseur déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pensez à les espacer pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
Cuire pendant 13 minutes.
Lorsque les biscuits sont cuits laisser les tiédir et roulez les dans le restant de sucre glace ou pas pour une version plus light :)
Bonne Soirée !
Macaron La Belle Au bois Chantant pour Charlie Jasmin
Macaron La Belle Au bois Chantant
Pour Charlie Jasmin
Lors du salon de Genève avec Charlie Jasmin, j'ai pu découvrir les différentes box gourmande !
Le salon s'est super bien passé ! d'ailleurs je tiens à remercier Stéphanie, Laurent et toute l'équipe pour leur bonne humeur et leur pep's !!
Je remercie également les Genèvois qui ont été très accueillant et chaleureux :)
J'ai reçu des cadeaux de leur part dont deux box que je vous ferai découvrir dans cet article.
La box présentée aujourd'hui est Princesse & Chevalier, pour l'occasion j'ai réalisée des macarons sur le thèmes de la box, j'ai crée une histoire qui a beaucoup plût à mes enfants :)
L'histoire de La Belle Au bois Chantant
Il était une fois une princesse qui adorait chanter, sa voix était si mélodieuse que les oiseaux l'accompagnaient dans ces chants. Ses parents et les habitants du royaume écoutaient la princesse chanter tous les jours avec admiration, mais malheureusement cette si jolie voix ne plaisait pas à tout le mondes !
Au fond de la forêt, vivait une vieille dame aigris dont le cœur était rempli de jalousie elle détestait les chants de la princesse et haïssait la musique !
Elle décida de préparer une potion qui fera perdre à jamais la voix de la belle princesse, alors elle prépara le poison et le dissimula dans un gâteau volé chez la pâtissière de la cours.
Le gâteau fût livré dans la chambre de la princesse pour le goûter.
Friande de pâtisserie la princesse goûta le gâteau et la malédiction la frappa !
Celle-ci ne pouvait plus parler et pire encore !! Ne plus chanter !
La princesse était triste et désemparée, personne ne pouvait la consoler.
Les gardes de la cours procédèrent à l'arrestation et à la mise au cachot de la pâtissière malgré que celle-ci clamait son innocence car elle n'aurait jamais commis un tel acte !
Le prince Charmant avait entendu parler de la malédiction, il décida de venir en aide à la pâtissière, il alla donc jusqu’au cachot celle-ci lui raconta sa mésaventure.
Le prince accepta d’aider la pâtissière, elle avait besoin de quelques fleurs de lavande, de miel et de sa spatule magique pour créer le macaron magique qui annulerait la malédiction.
Le prince s’exécuta et trouva tout ce dont la pâtissière avait besoin, la pâtissière mis au point le macaron magique et le prince l’apporta à la princesse. Celle-ci croqua dans le macaron et retrouva sa douce voix. La pâtissière fût libérée, quand à la sorcière …. La pâtissière lui envoya un macaron magique, gourmande elle ne pût résister à celui-ci ! Et le mangea, elle se mit alors à chanter, chanter !!! Pour l’éternité !
Recette des Macarons à la lavande et au miel
Ingrédients :
100 g de blanc d'œuf
25 g de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau
Colorant alimentaire Violet
Préparation des coques:
Chauffez le four à 150°C
Tamisez ou passez rapidement au mixer le sucre glace et la poudre d’amandes.
Montez en neige la moitié des blancs à température ambiante avec 25 gr de sucre en poudre.
Préparez le sirop en portant à ébullition, 110°C précisément, le sucre et l'eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs en neige, battez à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement - 40°- 10 minutes environ.
Mélangez les blancs non montés aux poudres tamisées, ajoutez le colorant si besoin puis la meringue italienne à la maryse, en 2 fois, et en macaronnant.
Dressez les macarons à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire au four 13 minutes à 150°C
Laissez refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.
Pour la ganache Macaron Miel et Lavande
200 gr de chocolat blanc
220 gr de crème liquide 30%
1 cac de miel
1cà soupe de fleurs de lavande séchée
Faire bouillir la crème liquide, ajouter la fleur de lavande et le miel, laisser infuser quelques instants.
Verser la crème surle chocolat blanc que vous avez préalablement râpée, faire fondre le tout a feu doux.
Placez au frais toute une nuit.
Le lendemain montée la ganache au batteur si celle-ci est trop dense je vous conseille d'ajouter 2cas de crème liquide 30%
Garnir les macarons de crème à l'aide d'une poche à douille.
Je vous souhaite une belle journée et je compte sur vous pour raconter cette belle histoire à vos enfants !
Fraisier Spéciale Anniversaire Ismaël
Le Fraisier
Aujourd'hui mon fils et son ami Imâd ont eu 8 ans, pour fêter leur anniversaire je leur ai préparer leur gâteau préféré !
Le fraisier,
Cela fais 8 ans ...que je m'initie à la pâtisserie car pour ces 1 an j'avais réalisé mon tout premier gâteau (mousse au chocolat avec la tête de spiderman en déco) et c'est à ce moment là que j'ai compris que j'étais mordu de pâtisserie,
je vous encourage tous à réaliser vos rêves; vos projets et vous envies car on ne vis qu'une fois :)
Pour 6 personnes :
500 g de fraises lavées et équeutées
Pour les biscuits :
6 oeufs entiers
150 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café rase de vanille en poudre
Pour la crème mousseline :
6 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
1 gousse de vanille
Pour le sirop :
50 g d'eau
Pour la crème mousseline :
Réaliser la crème pâtissière, pour cela :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher
Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement
Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de oeufs
Blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
Couchez 1 ou 2 plaque de génoise sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.
Faire le sirop :
Bouillir l'eau et le sucre
Arrêter au premier bouillon
Quand la crème est complètement froide, au batteur, incorporer le restant de beurre
Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer,délicatement petit à petit, la pâtissière beurrée
Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème.
Le montage :
Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cadre, placez votre génoise au coeur du cadre.
Puncher la génoises de sirop, a l'aide d'une poche à douille dresser la crème, ajouter des morceaux de fraises, continuez en alternant crème et fraises.
Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau.
Réserver au froid.
Décorer selon vos envie, pour ma part j'ai utiliser de la crème montée ;) et du chocolat.
Bon week end !
Cake au Citron & Coco
Cake au Citron & Coco
Les beaux jours sont là, le soleil brille et le morale est au rendez vous, aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette de cake au citron et à la noix de coco, accompagnée d'un sirop de jus de citron pour puncher le cake ( pour les plus gourmands) !
Il est difficile de faire un bon cake, cette recette est la meilleur ! elle est très facile à faire car j'utilise un simple mixeur pour réaliser l'appareil à cake !
Cette recette est de Pierre Hermé, je l'ai trouvée sur le site de Mercotte, j'y ai rajouter de la noix de coco mercotte adoreeeee :)
Le goûter est prêt !
Les ingrédients :
- 375 g de farine T45, 50 gr de noix de coco râpée
- 3/4 de cc de levure chimique
- le zeste de 3 citrons bios finement râpés
- 400 g de sucre
- 6 œufs moyens à température ambiante
- 190 g de crème fleurette
- 1pincée de sel
- 135 g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer et fariner des moules enlever l’excédent de farine.
Faire fondre le beurre et le réserver de côté.
Prélever les zestes des citrons, ajouter les au sucre et laissez reposer 15 minutes pour parfumer le sucre.
Dans le bol du robot versez le sucre parfumer et les oeufs, mixer 2 à 3 minutes.
Ajouter la farine additionnée de la levure chimique et de la coco, mixer quelques instants.
Ajouter la crème liquide et le sel continuer de mixer.
Enfin ajouter le beurre fondu et mixer le tout 2 minutes.
Remplir sans attendre les moules et enfourner pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Démouler les cakes sur une grille.
Le cake est bien meilleur le lendemain, lorsque celui-ci à refroidi je le film et le conserve à température ambiante.
Vous pouvez déguster le cake avec du sirop, le mois dernier j'ai reçu ma box charlie jasmin et je me suis servie du sirop qu'il y avait dans la box gourmande ! miammmm !
Belle journée !
