Mes Douceurs

jeudi 26 février 2015

Les Bottereaux, Petits Beignets Nantais

Il vaut mieux tard que jamais ..... enfin une recette de beignets, j'ai tout d'abord cherché quel sorte de beignet j'allais faire.

Donuts ? Boule de Berlin ? mes enfants m'ont demandés des petits beignets, reste plus qu'a chercher .... et puis je découvre sur la toile ces petits beignets d'origines Nantaise.

J'ai tout d'abord cherché la recette comme une dingue sur internet et au bout de 20 minutes de recherche ......

J'ai d repéré THE recette sur le site de Marcia , un jolie site qui propose plusieurs variantes.

Habituellement je n'aime pas la friture, sauf que ces beignets ne retiennent pas trop d'huile l'idéale !

Voici donc la recette que vous pouvez réaliser avec vos enfants, ils adoreront.

bottereau

J'ai divisée la recette par 2 ...ok on est gourmands mais je n'avais pas envie de manger des beignets pendants 1 semaine.
Ingrédients

500g de farine

2 oeufs + 1 jaune

75 g de beurre fondu

15 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger

40 gr de lait

90 de sucre

1 pincée de sel

rhum ambré facultatif (j'en ai pas mis) ou de l'eau de fleur d'oranger

Préparer la pâte la veille.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède

Dans la cuve du robot, verser le sel au fond du bol.

Verse la farine, ajouter les oeufs, le beurre fondu, le sucre, mélanger sur vitesse 2 pendant quelques minutes (2,voir 3 minutes)

Ajouter le lait additionné de la levure.

Pétrir  une quinzaine de minutes sur vitesse 4

Recouvrir le bol d'un torchon et laisser poser la pâte tout la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur ou 1cm maximum

Découper les Bottereaux en forme de losange, je fais un petits trou à l'aide d'un couteau.

Chauffer l'huile l'idéale en température est 175°C ou à feu moyen ;)

Les Bottereaux doivent être légèrement dorés mais pas bruns s'ils sont bruns c'est raté !!!! non je plaisante hihi!

Servir saupoudré de sucre glace.

Hummmm !

botter2

Belle journée !

Posté par sabi68 à 07:19 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,


lundi 9 février 2015

Cake Marbré Ultra facile

La savane est au rendez-vous, lors de la première émission du meilleur pâtissier nous devions réaliser un cake .... j'avais réalisée un cake marbré et au fil du temps j'ai perfectionnée la recette pour en faire une bien meilleure.

Inspirée du quatre quart j'ai essayé d'équilibrer les ingrédients pour avoir une texture ferme et moelleuse à la fois.

De plus il est très rapide a réaliser, idéale pour le goûter des enfants ..... et ils adorent ça ! 

cakem

Pour deux cake de 15cm :

4 oeufs moyens

195 gr de sucre

250 gr de farine

250 gr de beurre

1/2 sachet de levure chimique

2 cas de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C

Faire fondre le beurre à feu moyen, réserver et laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Tamiser la farine additionné de la levure.

Ajouter la farine + la levure au mélange oeufs sucre, bien mélanger au batteur.

Ajouter le beurre fondu, mélanger tout doucement puis énergiquement.

Séparer la pâte en deux parties.

Ajouter le cacao en poudre dans une des partie et bien mélanger.

Verser la préparation dans vos moules a cake en alternant avec le blanc et le chocolat.

Cuire les cakes à 170°C pendant 45 minutes.

cakem2

Belle journée !

colcakem

Posté par sabi68 à 06:43 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 1 février 2015

Muffins au chocolatTerriblement moelleux & Tellement Bon

Muffins au chocolat Terriblement moelleux & Tellement Bon

Il est difficile d'avoir de bons muffins, d'une part il faut qu'il soit moelleux, pas sec, bien chocolaté .... j'avais déjà essayée pas mal de recettes .... et il y a quelques jours je me suis rappelée que mon amie Agathe avait réalisée de très bons muffins lors du tournage.

J'ai juste ajouter quelques modifications à la recette, mes enfants les adorent et m'en demande très souvent ! la recette est simple  et rapide.

Cependant, afin d'avoir les meilleurs muffins du mondeeeeeee ! il faut préparer les muffins la veille au soir et les conserver toute la nuit dans une boite métallique, le lendemain vous savourerez de délicieux muffins bien moelleux ! 

 

muffins

 

Pour 16 muffins

10minutes de préparation

20minutes de cuisson

 

- 300g de farine

- 10g de levure chimique

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 120g de sucre glace

- 40g de cacao en poudre

- une pincée de sel

- 120g de lait 

- 150g d' huile de tournesol

- 100 gr de chocolat noir hachée

Préchauffez votre four à 170°C.

Tamiser la farine et la levure chimique.

Tamiser le sucre glace et le cacao en poudre.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le sel fin. Ajoutez le mélange cacao sucre, bien mélanger.

Ajouter le lait, puis la farine mélangée à la levure et enfin l'huile.

Ajouter le chocolat haché.

Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Placer des caissettes cuisson dans un moule à empreintes en métal afin que les caissettes ne se déforment pas.

Remplir les caissettes de pâte aux 3/4. Parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pendant 20minutes.

Lorsque les muffins on tiédis les placer dans une boite métallique.

Déguster le lendemain.

 

muffins2

muffins3

 

Belle journée ! 

Posté par sabi68 à 08:08 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

samedi 13 décembre 2014

Bûche de Noël Vanille Crémeux Chocolat Tonka.

Noël approche à grands pas, pour le dessert je vous propose de découvrir deux recettes de Bûches de Noël.

La première bûche est composé de trois éléments, une crème bavaroise ivoire vanille, d'un crémeux au chocolat fève de tonka et tout simplement d'un biscuit cuillère.

J'ai optée pour une bûche de noël sobre et sans prétention, les ingrédients sont accessibles à tout le monde, le but étant de se faire plaisir.

La deuxième bûche est plutôt destinée aux enfants, il s'agit d'un roulé à motif garni de praliné.

En principe les enfants aiment les choses simples au niveau du goût, de plus ce roulé est très rapide à réaliser !  

Donc autant en profiter et faire plaisir à tout le monde.

C'est aussi le moment des achats afin d'offrir de beaux cadeaux, pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie on peut offrir toute sorte de choses, robots, livres de pâtisserie, mais aussi des vestes ou tablier broder au nom de la personne ! justement le site manelli offre la broderie pour toute commande passée sur le pack cadeaux cuisine ! http://www.manelli.fr/

Je possède déjà la veste manche longue et le tablier, ce sont des articles de qualités à un prix très raisonnable.

Donc si vous êtes à cours d'idée foncez ! 

 

buche

 

Le crémeux chocolat tonka 

 110g de chocolat 

50g de jaune d'oeuf

25g de sucre

125g de lait

125g de crème liquide entière.

1/2 fève de tonka

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain marie sur feux moyen.

Réalisez une crème anglaise, battre les jaunes avec le sucre puis versez le lait et la crème sur ce mélange.

Râpée 1/2 fève de tonka et l'ajouter à la préparation.

Portez sur feu moyen et mélangez à la maryse jusqu'à épaississement de la crème anglaise 84°C

Versez la crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Verser le crémeux dans plat recouvert de film alimentaire sur une épaisseur de 5mm.

Placer le plat au congélateur.

Pour le Biscuit Cuillère 

2 œufs

20 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre

 40 g de sucre semoule

Sucre glace.

Préparation

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.

Monter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois.

Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser en pluie les poudres et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter éventuellement le zeste du citron.

Mettre l’appareil dans une poche à douille jetable munie d’une douille unie et pocher une cartouchière de biscuit sur une largeur de 5 cm etune longueur de 30cm.

Saupoudrer le biscuits de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four. Enfourner à 200° 10 à 12 min.

La mousse Ivoire vanille

200 de chocolat ivoire (blanc)

2 feuilles et demi de gélatine

110g  + 410g de crème fleurette à 35%

75g de jaunes d’oeufs

55 gr de sucre semoule

les graines d’une gousse de vanille.

Préparation

Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une crème anglaise. Battre les jaunes + le sucre, ajouter 110gr de crème liquide sur le mélange. 

Ajouter les graines de vanille et cuire la crème anglaise à 82/83°.

Incorporez la gélatine essorée.

Réalisez alors une émulsion en ajoutant en 3 fois et en frictionnant à la maryse  la crème anglaise chaude dans le chocolat fondu. Lissez l’appareil au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion.

Laissez refroidir à 40/45°.

Fouettez les 410 de crème pour obtenir une texture mousseuse et en mélangeant délicatement à la maryse d’un mouvement qui part du centre et de bas en haut ajoutez-la en 2 fois à l’appareil chocolat blanc vanille.

Le montage 

On procède à un montage à l’envers.

Commencez par couler une couche de mousse ivoire vanille au fond de la gouttière à bûche et bloquez au froid 30 min environ.

Posez alors dans la longueur les bandes de crémeux au chocolat tonka que vous aurez préalablement découpez.

Verser de nouveau un peu de mousse ivoire sur 1,5cm.

Déposez le bisuit cuillère.

Bloquer au Congélateur toute une nuit.

 

buche2 

Le roulé à motif 

roule

 

Ingrédients

4 oeufs

20g de lait tiédi

125g de sucre

75g de farine

50g de maïzena

1 paquet de sucre vanillé

1/2 paquet de levure chimique

Colorant rouge et vert

Pâte de Praliné 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Séparez les blancs des jaunes. Et montez les bancs en neige.

Dans le bol du batteur, battez les jaunes avec le lait et les sucres. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et épaissir, fouettez environ 2-3 minutes à pleine vitesse.

Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure et mélangez avec une maryse délicatement. 

Mélangez les blancs à la précédente préparation, toujours à l’aide la maryse.

Prélever un peu de pâte et les verser dans deux petits bols, ajouter le colorant rouge dans une pâte et colorant vert dans l'autre.

Verser les préparation colorées dans deux poches à douille

Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, tracez à l’aide d’une poche à douille des zigzags.

Commencer par le rouge, ensuite le vert. 

Cuire les pâtes colorées pendant deux minutes.

Elles doivent rester claire et moelleuse.

Versez la pâte blanche sur les zigzag colorés

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ à 200°C.

A la sortie du four, déposer la pâte sur un torchon propre et humide, et rouler le biscuit. Laissez refroidir.

Garnir avec la pâte de praliné. 

Posté par sabi68 à 19:56 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

dimanche 30 novembre 2014

Demi-sphère Ananas insert Framboises

Aujourd'hui j'avais envie d'un dessert, mais je n'avais pas envie de poser un gros gâteau sur la table de ce soir, j'ai donc réalisé un dessert individuel pour chacun.

J'ai ouvert mon frigo, il y avait des framboises, du citron, de la menthe, un carton de jus d'ananas, jus de pomme .....

Vous l'avez donc compris j'ai utilisé le jus d'ananas pour réaliser notre dessert.

J'ai tout d'abord fais des recherches sur l'utilisation de jus de fruits dans les bavarois, mais rien à l'horizon.

Je me suis rappelée de la bûche pomme verte de Agathe ! elle avait utilisé du jus de pomme (qu'elle avait fais elle-même) pour sa bûche ! tiens tiens .. trop bonne idée ! bon je fais avec ce que j'ai sous le coude je me lance ! 

 

 

demi

 

Dacquoise Coco

65 g de coco en poudre

65 g de sucre glace

3 blancs d’œufs moyens

1 pincée de sel

30 g de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre progressivement.

Ajouter la coco en poudre additionnée du sucre glace délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 10 minutes à 180°C réserver.

Croustillant coco :

50 gr de chocolat blanc

50 gr de beurre de cacao

30 gr de coco râpée

50 gr de crêpe gavotte

Préparation

Faire fondre le beurre de cacao au micro-onde, râpée le chocolat blanc, verser le beurre de cacao sur le chocolat.

L'ensemble doit être homogène.

Ajouter la coco râpée et les crêpes gavotte que vous avez préalablement émiettée.

Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson.

Etaler sur 3mm d'épaisseur et bloquer au frais.

Insert Framboises 

200 gr de framboises fraîche

4 gr de gélatine

50 gr de sucre en poudre

1/2 jus de citron


Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébullition les framboises, le sucre et le jus de citron.

Mixer les framboises au Bamix.

Faites-y dissoudre la gélatine égouttée et bien essorée. A l'aide d'une poche à douille verser la préparation dans les empreintes demi-sphères.

Bloquer au congélateur quelques heures.

Mousse d'Ananas 

8g de gélatine

300 gr de jus d'ananas 

40g de sucre

-1cc de maïzena

300g de crème liquide entière

Préparation 

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Versez le jus dans une casserole avec le sucre et faire chauffer à feu doux.

Délayez la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez la au jus d'Ananas

Faire épaissir sur feu doux et débarrasser dans un cul de poule.

Ajoutez la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez 1/4 de la chantilly dans le jus d'ananas tiède.

Ajoutez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

Le montage

Verser un peu de mousse Ananas dans le fond des empreintes demi-sphère.

Ajouter les inserts framboises.

Ajouter un peu de mousse ananas.

Découper des cercles de croustillant coco à l'aide d'un emporte pièce rond du même diamètre de votre moule.

Faire la même chose avec la dacquoise.

Ajouter le croustillant, la dacquoise.

lisser la surface.

Bloquer au congélateur.

Démouler et décorer selon vos envies, miroir, nappage, velours ....

insert

 

Bonne soirée !

Posté par sabi68 à 18:18 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



Fin »