lundi 7 mars 2016

Muffins crumble fraise, terriblement bon !

Muffins fraise crumble

Un début de semaine tout en douceur, aujourd'hui je vous propose de découvir une recette de muffins crumble fraise, ils sont terriblement bons !!!

En attendant le train à la gare, il y avait une boutique starbucks, je trouvais que leurs muffins étaient beaux ! bien gonflés, bien doré ........ bref cela donnait bien envie, j'ai résisté à la tentation.

Aujourd'hui j'ai envie de muffins moelleux à souhait ! il me faut une recette du tonnerre ! une super bonne base de muffins, .... j'ai cherché, fouiné et retourné mes bouquins, mais rien.. pas de recette intéressante ...j'ai aussi passé le web au peigne fin pour tomber sur the recette qui déchire à fond les bananes ! et le blog gagnant c'est la cuisine de Bernard, j'aime bien Bernard c'est un super bloggeur ses recettes sont diversifiées !

muffins crumble fraise

Pour le crumble

75 g de cassonade
75 g de farine
62 g de beurre froid
1 petite cuillère de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Émietter cette pâte au dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

La pâte à muffins

325 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude 
1 cuillerée à café de levure chimique
125 g de vergeoise brune ou cassonade
125 g de sucre
125 g de lait ribot entier (lait fermenté)
125 g de crème liquide entière
110 g d'huile de coco ou d'huile neutre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 g de fraises congelées
Préchauffer le four à 190°C
Couper les fraises congelées en petits dés, les rouler dans 2 cuillères à soupe de farine et les placer au congélateur, cette technique permettra aux fraises de ne pas retomber dans le fond des muffins durant la cuisson.
Mélanger la farine, sucre, sucre vergeoise brune ou cassonade, sel, levure, bicarbonate.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait ribot (lait fermenté), la crème liquide, la vanille, l'huile de coco ou l'huile neutre. Bien mélanger.
 
Verser le mélange précédent sur le mélange sec et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de fraises congelées à la pâte et mélanger délicatement.
Remplir généreusement les moules et parsemer les muffins de crumble.

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Cuire à 190°C pendant 20 à 30 minutes

muffins fraise crumble

Belle semaine !

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vendredi 26 février 2016

Le kougelhopf Alsacien

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Le kougelhopf ... nimporte quel Alsacien vous dira qu'il le connait bien !

Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf  appelez le comme vous voulez .... cette brioche reste un doux souvenir d'enfance.

D'ailleurs c'est maman que j'ai appelé pour me prêter son moule, parce que moi je n'en ai pas encore pour le moment.

J'aime beaucoup le kougelhopf c'est une brioche que l'on réalise régulièrement et que je fais principalement en hiver.

Malgré la présence de raisins secs les enfants raffolent du kougelhopf, ce que je préfère c'est le craquant de l'amande grillé qui est en parfait harmonie avec le moelleux de la brioche.

J'accompagne cette brioche d'un bon chocolat chaud viennois, au bon goût de canelle.

Voici la recette de cette bonne brioche. 

Pour un gros kougelhof

Ingrédients

450 g de farine

15 g de levure de boulanger

200 ml de lait

2 œufs

80 g de sucre

50 g de beurre

1 cuil. à c. de sel

80 g de raisins secs 

Préparation

Diluez la levure avec du lait tiède et 1 pincée de sucre. Laissez reposer 15 minutes.

Mettez le sel puis la farine dans le bol du robot. Faites un puis au centre de la farine et versez la levure, le sucre, les œufs et le lait. Mettez en marche votre robot équipé d'un crochet et pétrissez la pâte 10 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de prétrir 10 à 15 minutes. Enfin ajouter les raisins.

Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tempérer pour qu'elle double de volume.

Cela peut prendre jusque 3 heures de lever.

Préparer les moules à kouglof, beurrer généreusement l'intérieur du moule en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière.

Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, cela prend 1h à 1h30 environ.

Note je vous conseils de laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.

Préchauffez le four à 16O°C (th.5). Mettez au four 40min en surveillant bien la coloration de la croûte.

Si le kougelhopf colore rapidement vous pouvez le recouvrir d'une feuille de papier cuisson.

Sortir le kougelhopf du four, laisser "reposer" 1 min avant de démouler encore chaud sur une grille. 

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Beau week-end !

 

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mercredi 17 février 2016

Cheesecake fruits rouges

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Souvenez-vous lors d'une épreuve carte blanche du meilleur pâtissier je proposais des cheesecake version mignardise, un risque que j'avais pris, car tout le monde ne raffole pas du cheesecake. Finalement ma version mini avait séduit les papilles de Cyril Lignac et de Mercotte.

"Nostalgie quand tu nous tiens ! Je me souviens du jour ou j'ai rencontré Cyril et mercotte.

Ma première dégustation était le cake en épreuve signature, j'avais réalisé un cake marbré en toute simplicité.

Tout ce passait bien, je profitais de temps restant de l'épreuve pour contempler ce fabuleux décor, la tente est vraiment féerique, les jardins sont splendides !

Le moment de la dégustation arrive, Cyril et Mercotte s'approchent et mon coeur se mit à battre de pleins fouets ... des tas de questions cogitaient dans ma tête.

Ils commencent à goûter mon fameux cake signature, comme à son habitude Cyril ne dit rien, mais fait des mimiques, Mercotte fait pareil, le temps paraît long les secondes commencent à s'étendre...

Le verdict est que le cake s'en sort pas mal ... l'adrénaline redescend je respire !

Les choses ne vont pas être facile, les autres candidats sont bons même très bons dans le domaine.

Pas le temps de s'étendre sur le sujet du cake la deuxième épreuve arrive il faut se préparer psychologiquement et ne pas se laisser submerger par l'émotion.

La suite dans un prochain billet "

Le  chessecake se réalise rapidement, il est aussi assez simple à faire, j'ai utilisé des framboises fraîches et des fraises congelées, du spéculos, du fromage blanc, de la vanille et des fèves de tonka.

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Pour un cercle de 24 cm de diamètre

Pour la croûte

250 gr de spéculos

125 gr de beurre fondu

1/2 cac de cannelle en poudre

Pour la garniture

500 gr de fromage blanc

150 gr de sucre

2 Cuillère à soupe de farine

3 oeufs

250 gr de crème fraîche 30% mat. gras.

1 fève de tonka

3 gousse de vanille

250 gr de framboises

300 gr de fraise congelées

Pour le coulis

300 gr de fraise

100 gr de sucre

1/2 jus de citron

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie.

Beurrer les bords de votre cercle à pâtisserie ainsi que votre feuille de papier cuisson.

Mixer les biscuits.

Ajouter la cannelle et le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Procéder de la même manière pour les parois du cercle à pâtisserie.

Mettre au réfrigérateur.

Battre le fromage blanc au fouet jusqu'à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème, la fève de tonka râpée et les graines de vanille.

Versez sur cette préparation la croûte.

Cuire au four pendant 55 minutes jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher.

Laissez refroidir et démoulez.

Préparation du coulis de fraises

Dans une casserole chauffer les fraises, le sucre et le jus de citron une dizaines de minutes.

Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Laisser refroidir.

Verser le coulis de fraises sur le cheesecake, ajouter les fraises ainsi que les framboises sur le dessus du gâteau.

A l'aide d'un pinceau enrober les fruits de coulis.

Placer au frais.

Le cheesecake se déguste bien frais.

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Beau Mercredi !

mardi 16 février 2016

Dessert individuel Chocolat Framboise et sa chantilly à la fève de tonka

Dessert individuel chocolat framboise

Je vais vous parler de ce dessert individuel chocolat framboise, j'avais envie de réaliser des desserts individuels pour ma famille, le dessert individuel résout pas mal de problème ... je ne sais pas si chez vous c'est pareil, mais pour ma part si j'ai le malheur de couper une part un peu plus petite qu'une autre, mes enfants me font la guerre ! un vrai champs de bataille ... il y a la brigade spécial boudeur et la division réclamation qui est ouvert 24h/24h chez nous....

Ce dessert est très facile à faire ! il est composé d'une génoise légère au chocolat, d'une crème fouetter au chocolat au lait ghana, de framboise et d'une chantilly mascarpone tonka.

J'ai longtemps chercher une recette de génoise super légère, j'avais une recette de base que j'ai modifié et j'en suis super satisfaite elle peut être adaptée pour plusieurs recettes, forêt noires, gâteau tout chocolat ...

J'ai opté pour le Chocolat couverture lait Ghana Barry au parfum de noisette et une note de caramel, le chocolat de couverture barry peut se commander sur le site magasin du chef.

Desset chocolat framboise

Pour 6 desserts

Génoise au chocolat

6 oeufs

200 gr de sucre

150 gr de farine

50 gr de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter au robot les oeufs avec le sucre.

Une fois que le mélange double de volume y ajouter délicatement à la spatule la farine et le cacao que vous avez préalablement tamisé.

Verser la pâte à génoise sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

Sirop Brix 60°

(Sert à imbiber les biscuits ...)

150g de sucre

115g d'eau

Mettre le sucre et le sirop à chauffer dans une casserole.

Retirer du feu. dès que le mélange arrive à ébullition.

Laisser refroidir avant utilisation.

Mousse Chocolat au lait Ghana

140 gr de lait
240 gr Chocolat couverture lait Ghana Barry
300 gr de crème fraîche liquide entière 35 % MG
3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide quelques minutes.

Porter le lait à ébullition puis y ajouter la gélatine bien égoutée. Mélanger.

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en plusieurs fois. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, la monter en crème fouettée.

Laisser refroidir puis, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée.

Le montage 

250 g de framboises congelées.

A l'aide de vos cercles à pâtisseries découper 12 cercles dans votre génoise.

Imbiber de sirop brix vos génoises.

Placer une feuille de rhodoïd dans chaque cercle à pâtisserie.

Y déposer un cercle de génoise imbibé.

Placer quelques framboises congelées.

A l'aide d'une poche à douille pocher la mousse au chocolat au lait.

Celle-ci doit recouvrir les framboises.

Imbiber à nouveau un cercle de génoise et déposer le sur la mousse chocolat au lait.

Répéter l'opértion pour les autres cercles.

Placer au congélateur au minimum 4 heures.

Décercler les petits desserts.

Chantilly à la tonka

250 gr de crème liquide 30%

170 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace

Cacao en poudre pour le décor

1 fève de tonka

Dans le bol du robot, verser la crème liquide et le mascarpone.

Râper la fève de tonka et l'ajouter au mélange.

Montez la crème en chantilly.

Verser la crème dans une poche à douille et dresser sur chaque dessert.

Saupoudrer de cacao en poudre.

 

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Belle semaine !

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samedi 6 février 2016

Entremets cupidon Coco, Combava, Fraise

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Aujourd'hui je vous propose une recette sur le thème de la Saint Valentin.

La Saint Valentin c'est la fête de l'amour et si cette année vous lui dévoiliez votre affection en charmant ses papilles ? L'entremets Cupidon spéciale amoureux est une pâtisserie composé du biscuit cuillère à la rose, d'un insert fraise, d'un crémeux combava et d'une mousse coco.

J'ai utilisé le moule silikomart stone, il est super sympa ! pour le démoulage c'est le top du top !

Le Matériel qu'il faut avoir

Un Batteur électrique ou un robot

Thermomètre de cuisson

Poche à douille

Moule demi sphère ø7cm 

Moule demi sphère ø3cm

Pour 8 demi-sphère ou 8 Stone

J-2 Préparation de l'insert

Gelée de Fraise

270 gr de Fraise (congelés pour moi)

1 Cas d'eau

70 gr de sucre

1/2 jus de citron

4 g de Pectine Nh ou Vitpris

Mixer les fraises avec une cuillère à soupe d'eau.

Faire tiédir la purée de fraises avec le demi jus de citron.

Mélanger le sucre et la pectine Nh ou de vitpris.

Ajouter le sucre additionné de la pectine à la purée de fraises et porter le tout à ébullition.

Remplir les demi sphère de ø3cm à moitié il faut laisser de la marge pour le crémeux kumbawa.

Placer le moule au congélateur.

Crèmeux Combava

57 gr de lait

57 gr de crème liquide 30% de mat. grass.

1/2 citron Combava

27 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait et la crème.

Faire blanchir au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le jus d'un 1/2 citron kumbawa.

Remettre à cuire à feu doux jusque 85°C.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le zeste 1/2 citron Combava.

Passer la crème au chinois.

Sortir le moule du congélateur et faire couler la crème sur la gelée de fraises.

Bloquer au congélateur toute une nuit.

Le miroir

70 gr d'eau

150 gr de sucre

150 gr de sirop de glucose

10 gr de gélatine

100 gr de lait concentré

150 gr de chocolat ivoire

Colorant Liposoluble rose

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau le sucre et le glucose à 103°C.

Ajouter la gélatine.

Verser le mélange sur le chocolat ivoire et le lait concentré.

Ajouter le colorant rose.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, filmer au contact et placer au frais toute la nuit.

J-1

Biscuit Cuillère

2 Oeufs

20 gr de farine

20 gr de maïzena

40 gr de sucre semoule

Colorant Rose

Arôme de Rose

Préchauffer le four à 200°C

Tamiser la farine et la Maïzena. 

Monter les blancs avec le colorants rose à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois. 

Quand les blancs sont en bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer de battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. 

Verser en pluie les poudres et l'arôme de rose et mélanger délicatement. 

Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Saupoudrer le biscuits de sucre glace, enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes. 

Mousse Coco

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide 30%

35 gr de sucre

3 feuille de gélatine 6gr

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Chauffer le lait de coco et le sucre. 

Ajouter la gélatine ramollie au lait de coco.

Laisser tiédir la crème à température ambiante.

Montez la crème en chantilly mélanger délicatement la chantilly à la crème de coco.

Le montage

A l'aide d'une poche à douille pocher un peu de mousse coco au fond de chaque demi-sphère de ø7cm sortir l'insert du congélateur et le placer au centre.

Remettre un peu de mousse coco sur le dessus.

A l'aide d'un découpoir rond détailler des cercles de biscuit cuillère.

Les poser sur chaque demi-sphère.

Bloquer au congélateur toute une nuit.

Jour J

Réchauffer le miroir par tranche de 15 secondes au four à micro onde la température ne doit pas excéder 38°C.

Mixer le miroir à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faire couler le miroir sur chaque entremet lorsque la température de celui-ci sera de 32°C.

Décorer avec de lamelle de coco, de chocolat ...

 

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Beau week-end à tous !

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