samedi 6 février 2016

Entremets cupidon Coco, Kumbawa Fraise

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Aujourd'hui je vous propose une recette sur le thème de la Saint Valentin.

La Saint Valentin c'est la fête de l'amour et si cette année vous lui dévoiliez votre affection en charmant ses papilles ? L'entremets Cupidon spéciale amoureux est une pâtisserie composé du biscuit cuillère à la rose, d'un insert fraise, d'un crémeux kumbawa et d'une mousse coco.

J'ai utilisé le moule silikomart stone, il est super sympa ! pour le démoulage c'est le top du top !

Le Matériel qu'il faut avoir

Un Batteur électrique ou un robot

Thermomètre de cuisson

Poche à douille

Moule demi sphère ø7cm 

Moule demi sphère ø3cm

Pour 8 demi-sphère ou 8 Stone

J-2 Préparation de l'insert

Gelée de Fraise

270 gr de Fraise (congelés pour moi)

1 Cas d'eau

70 gr de sucre

1/2 jus de citron

4 g de Pectine Nh ou Vitpris

Mixer les fraises avec une cuillère à soupe d'eau.

Faire tiédir la purée de fraises avec le demi jus de citron.

Mélanger le sucre et la pectine Nh ou de vitpris.

Ajouter le sucre additionné de la pectine à la purée de fraises et porter le tout à ébullition.

Remplir les demi sphère de ø3cm à moitié il faut laisser de la marge pour le crémeux kumbawa.

Placer le moule au congélateur.

Crèmeux kumbawa

57 gr de lait

57 gr de crème liquide 30% de mat. grass.

1/2 citron kumbawa

27 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir le lait et la crème.

Faire blanchir au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait et la crème sur les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le jus d'un 1/2 citron kumbawa.

Remettre à cuire à feu doux jusque 85°C.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le zeste 1/2 citron kumbawa.

Passer la crème au chinois.

Sortir le moule du congélateur et faire couler la crème sur la gelée de fraises.

Bloquer au congélateur toute une nuit.

Le miroir

70 gr d'eau

150 gr de sucre

150 gr de sirop de glucose

10 gr de gélatine

100 gr de lait concentré

150 gr de chocolat ivoire

Colorant Liposoluble rose

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer l'eau le sucre et le glucose à 103°C.

Ajouter la gélatine.

Verser le mélange sur le chocolat ivoire et le lait concentré.

Ajouter le colorant rose.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, filmer au contact et placer au frais toute la nuit.

J-1

Biscuit Cuillère

2 Oeufs

20 gr de farine

20 gr de maïzena

40 gr de sucre semoule

Colorant Rose

Arôme de Rose

Préchauffer le four à 200°C

Tamiser la farine et la Maïzena. 

Monter les blancs avec le colorants rose à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois. 

Quand les blancs sont en bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer de battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. 

Verser en pluie les poudres et l'arôme de rose et mélanger délicatement. 

Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Saupoudrer le biscuits de sucre glace, enfourner à 200°C pendant 10 à 12 minutes. 

Mousse Coco

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide 30%

35 gr de sucre

3 feuille de gélatine 6gr

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Chauffer le lait de coco et le sucre. 

Ajouter la gélatine ramollie au lait de coco.

Laisser tiédir la crème à température ambiante.

Montez la crème en chantilly mélanger délicatement la chantilly à la crème de coco.

Le montage

A l'aide d'une poche à douille pocher un peu de mousse coco au fond de chaque demi-sphère de ø7cm sortir l'insert du congélateur et le placer au centre.

Remettre un peu de mousse coco sur le dessus.

A l'aide d'un découpoir rond détailler des cercles de biscuit cuillère.

Les poser sur chaque demi-sphère.

Bloquer au congélateur toute une nuit.

Jour J

Réchauffer le miroir par tranche de 15 secondes au four à micro onde la température ne doit pas excéder 38°C.

Mixer le miroir à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faire couler le miroir sur chaque entremet lorsque la température de celui-ci sera de 32°C.

Décorer avec de lamelle de coco, de chocolat ...

 

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Beau week-end à tous !

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jeudi 4 février 2016

Tarte Myrtilles, Amandes et limequat meringuée

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En me promenant à Grand Frais je suis tombée sur des citrons limequat et des myrtilles, j'ai eu une terrible envie de tarte aux myrtilles.... et pour être un peu plus gourmande j'ai ajouté une meringue croquante.

Cette tarte est composée d'une pâte sablée au citron vert, d'une crème d'amande limequat, de myrtilles et de meringue.

Je ne sais jamais ce que je publie à l'avance car c'est souvent le hasard qui fait les choses, pour mes créations d'entremets je pars plus à la recherche de textures, saveurs...

On retrouve sur la toile beaucoup de recettes traditionnelles qui sont à mon goût les meilleurs...

Je me souviens aussi des bonne tartes de ma mère, elles étaient délicieuses ! d'ailleurs chaque maman de mon quartier avait sa recette fétiche, chacune apportait à l'autre un savoir faire.

Aujourd'hui la cuisine traditionnelle se réinstalle dans les chaumières, elle est à la fois moderne et authentique.

 

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Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

250 gr de Farine

125 gr de Beurre mou

70 gr de Sucre glace

1 Jaune d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron vert

Préparation

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre.

Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé.

Ajoutez l'oeuf et le zeste de citron vert.

Ramassez la pâte 

Réserver au frais quelques minutes 10 minutes environs

Préchauffez le four à 180°C Th6
Pour la crème d'amande

50 gr de beurre mou
50 gr de sucre
50 gr d'amande en poudre
10 gr de farine
2 Citrons Limequat
1 oeuf
Commencez par crémer le beurre et le sucre avec une spatule, ajoutez l'oeuf, le jus de deux citrons limequat et le zeste.
Mélangez à nouveau enfin ajoutez la poudre d'amande et la farine.
Étaler votre pâte à tarte et froncer votre cercle.
Versez la crème d'amande dans le fond de tarte et ajoutez les myrtilles.
Faire cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Sortir la tarte du four.
Baisser la température à 150°C.

Meringue Italienne

100 g de blancs d’œufs

200 g de sucre

80 g d’eau

Le jus 1/2 citron

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre.

Préparez 100g de blancs d’œuf et le jus d'un demi-citron dans le bol de votre robot.

Lorsque le sirop de sucre atteint 113°C, faites monter les blancs à pleine vitesse

Arrêtez la cuisson du sirop à 119°C et versez doucement sur les blancs à vitesse moyenne.

Battre au maximum jusqu’à ce que la meringue soit ferme entre 10 et 15 minutes.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelé et garnir votre tarte.
Remettre la tarte au four une vingtaine de minutes à 150°C pour que la meringue soit croquante sur le dessus.

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A bientôt pour une nouvelle recette !

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lundi 25 janvier 2016

Gâteau Banane, Amandes et miel

Gâteau Banane, Amande et Miel

Aujourd'hui je vous propose une recette de gâteau à la banane, au miel et aux amandes, un gâteau très doux !

Depuis quelques jours je travail sur le thème des gâteaux moelleux, ne soyez pas étonné de voir une quantité de moelleux.

J'avais quelques bananes à l'abandon, j'ai donc décidé de m'occuper d'elles.

Ce gâteau est très bon ! quand j'ai dit que je préparais un gâteau à la banane la riposte a été radical ! on n'aime pas le gâteau à la banane ...

Verdict ... le gâteau est parti en 5 minutes .. ben tiens !

Gâteau à la banane

Ingrédients

100 gr de beurre mou

4 oeufs

200 gr de sucre

200 gr de farine t45

1 sachet de sucre vanillé

200 gr de yaourt nature (2pots environ)

100 gr d'amande en poudre

3 bananes bien mûres

1 cac de levure chimique

80 gr de miel

Extrait d'arôme amère

Préparation

Préchauffer le four à 160°C

Beurrer et fariner un moule à manqué, placé une feuille de papiper cuisson au fond du moule.

Verser les 80 gr de miel au fond du moule uniformément. (j'ai utilisé du miel d'accacia)

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Couper les bananes en deux et les placer au fond du moule.

Mélanger au fouet le beurre mou et le sucre.

Ajouter un à un les oeufs et mélanger énergiquement.

Ajouter le yaourt nature mélanger à nouveau.

Incorporer la farine additionnées des amandes en poudres et de la levure chimique.

Enfin ajouter l'extrait d'arôme d'amande.

Cuire 45 minutes à 1h00 à 160°C

Après cuisson laisser le gâteau tiédir et le retourner sur un plat à gâteau.

Ajouter du caramel beurre salé si vous êtes amateur de gourmandise ^^

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Je vous souhaite un lundi bien gourmand.

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vendredi 22 janvier 2016

Quand il fait froid je fais un gâteau au chocolat !

 

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Il existe différente façon de faire un gâteau au chocolat, moelleux, fondant, coulant ... mes enfants raffolent du gâteau au chocolat sous différentes formes ....

Ce que je préfère c'est le gâteau au chocolat bien craquelé sur le dessus avec une texture fondante et à la fois moelleuse.

Promis il ne vous fera pas grossir !

En hiver je suis friande de gâteau moelleux, plusieurs choses ils sont rapides et facile à faire.

Une idée pour le goûter des enfants ;)

 

DSC_0142Ingrédients

150 gr de chocolat noir

150 gr de mascarpone

90 gr de sucre

40 gr de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 190°C

Fondre le chocolat et le mascarpone au bain marie.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à blanchiment.

Incorporer la farine que vous avez préalablement tamisée.

Ajouter la préparation chocolat mascarpone au mélange.

Mélanger le tout.

Beurrer et fariner votre moule à manqué de 20cm de diamètre.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner à 190°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et démouler !

Saupoudrer votre gâteau chocolat après refroidissement.

chocolat

Belle journée !

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samedi 9 janvier 2016

Galette des rois en vidéo

 

La Galette des rois

galette

Aujourd'hui je vous propose une recette de galette des rois en vidéo.

Lorsque je dis que je réalise ma galette des rois home made les gens me demandent si je fais ma pâte feuilletée ou si je l'achète ? Et bien il est or de question d'acheter la pâte feuilletée !

Le goût n'a rien à voir, si vous utilisez une pâte feuilletée achetée votre galette des rois n'a aucun sens ... et lorsque je réponds à mon tour qu'il faut la faire soit-même ... là j'entends soupirer, râler et limite pleurer ...

Il existe plusieurs façons de réaliser une pâte feuilletée.

Première méthode, vous passez plus de 6 heures en cuisine pour réaliser la recette traditionnelle ...

Deuxième méthode, vous passez 2h pour réaliser la recette semi-rapide

Troisième méthode, c'est la mienne vous réalisez une pâte feuilleté méga rapide et vous passez 15 minutes sur votre pâte feuilletée ...

Etant donné que je vous apprécie tous chers lecteurs j'opte pour la troisième méthode, il s'agit d'une première vidéo, quelques points sont à améliorer mais c'est en forgeant que l'on devient forgeron...

Il y aura d'autres vidéos, macarons, dessert, gâteau, goûter express pour les enfants .....

 

Recette Galette des rois Noisette, Pépite de chocolat

 

 

Ingrédients :

500 g de farine

400 g de beurre  82% mat.grass

10 g de sel

250 g d' eau

Pour la garniture :

75 gr de beurre mou

75 gr de poudres de noisettes

75 gr de sucre

1 Oeuf

Arôme amande amer 

Quelques pépites de chocolat

1 Jaune + sucre glace pour le décor

Préparation de la pâte feuilletée rapide : 

Versez le sel et la farine dans la cuve du robot, Mélanger.
Coupez le beurre en petits dés l'ajoutez le à la farine.
Mélanger la farine et le beurre au robot avec la feuille Attention ne chercher pas à incorporer le beurre !! s'il reste des morceaux ce n'est pas grave ;)
Tout en continuant de mélanger, ajoutez l'eau, laisser le temps à la pâte de se ramasser.
Sur un plan de travail fariné, étalez-là en un grand rectangle.
Donner 5 tours Simples à la pâte (pliage en trois), pensez à tourner la pâte d'un quart de tour entre chaque tour.
Réserver au frais pendant 30 minutes
Préparation de la garniture : 

Ramollir le beurre à la spatule, ajoutez le sucre, l'oeuf, bien mélanger attention servez-vous de votre spatule et non d'un batteur !! 

Ajoutez la poudre de noisette et l'arôme d'amande amère.

Parsemez de pépites de chocolat.

Réservez à température ambiante

Pensez bien à préparer votre fève car j'allais oublier de l'insérer dans la galette ! 

Couper la pâte en 2 pâtons

Abaisser 1 pâton sur une épaisseur de 4mm, penser à remettre l'autre pâton au frais le temps de la préparation.

A l'aide d'un patron (bol,cercle ....) Découpez un cercle de 24cm de diam dans la pâte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. 

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placez au frais.

Recommencer l'opération avec le deuxième pâton de pâte.

Préchauffer le four à 190°C

Sortir le premier disque de pâte feuilletée du frigo,garnir la pâte de crème de noisette, humecter les bords du disque avec du jaune d'oeuf.

Sortir le deuxième disque de pâte feuilletée du frigo recouvrir le premier.

Dorer la galette avec un jaune d'oeuf, dessiner sur la galette, rosace ......

Cuire à 40 minutes à 190°C .

Petite astuce pour une galette bien brillante !10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer la galette de sucre glace et la faire dorer au four.

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A Bientôt !