mercredi 23 novembre 2016

Bûche Pâte à choux, Coco, Framboises

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Pour les fêtes de fin d'années je commence à penser à diverses bûches que je pourrai vous proposer, aujourd'hui je vous présente une bûche aux notes boisés, très rafraichissante et plutôt légère.

L'idéal après un copieux repas ! elle est composée d'un biscuit pâte à choux, d'un crumble, d'une mousse au lait de coco citron combava et de framboises.

J'ai découvert le biscuit pâte à choux il y a quelques temps de cela à travers le recette de Cécile une chef pâtissière qui propage à travers le monde son savoir faire.

Je vous préparerai d'autre recette à base de chocolat, façon tiramisu et bien d'autres gourmandises ! n'oubliez pas de vous abonner à la newsletter pour être informé de ma prochaine recette.

Pour une bûche 30X8X6

Le Biscuit pâte à choux rose

94 gr de lait

67 gr de beurre mou

94 gr de farine

85 gr de jaunes d'oeufs

50 gr d'oeufs

125 gr de blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

colorant rose

Préchauffer le four à 180°C

Faire bouillir le lait avec le beurre, hors du feu ajouter la farine préalablement tamisée.

Ajouter progressivement les jaunes d'oeufs et les oeufs.

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre et le colorant.

Ajouter délicatement les blancs montés à la pâte à choux.

Etaler dans une flexipat de 40X30 ou à défaut dans un moule à génoise en silicone.

Cuire au four ventilé pendant 10 à 12 minutes à 180°C.

Lorsque votre biscuit pâte à choux est cuit et froid tailler le à la taille de votre moule à bûche.

Réserver le reste de biscuit pour le fond de la bûche.

Crumble

100 gr de beurre froid

100 gr de cassonade

100 gr de poudres d'amandes 

100 gr de farine

Préchauffer à 165°C

Au robot, mixer tout les ingrédients de façon à obtenir un streusel.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Laisser prendre au congélateur.

Découper une bande de la même longueur et largeur que votre moule à bûche.

Faire cuire pendant 12 minutes à 165°C.

Laisser refroidir.

Mousse Coco

100 ml de lait de coco

250 gr de crème liquide 30%

35 gr de sucre

3 feuille de gélatine 6gr

1/4 de zeste de citron combava

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 

Chauffer le lait de coco et le sucre. 

Ajouter la gélatine ramollie au lait de coco.

Laisser tiédir la crème à température ambiante.

Montez la crème en chantilly mélanger délicatement la chantilly à la crème de coco.

Enfin ajouter le zeste de combava.

Montage de la bûche

250 gr de framboises.

Placer votre biscuit pâte à choux au fond de votre moule à bûche.

Verser la moitié de mousse coco dans votre moule.

Parsemer de framboises.

Ajouter de nouveau la mousse coco.

Déposer la bande de biscuit crumble et finir par une bande de biscuit pâte à choux.

Placer votre bûche au congélateur pendant 12h00.

Le jour J sortir votre bûche et décorer selon vos envies, vous pouvez utiliser des fruits, du chocolat ....

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A bientôt ! 

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samedi 12 novembre 2016

Cookie's Croustillants & Moelleux

Cookie's

 Aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette de cookie's en vidéo, facile et rapide à réaliser elle ravira vos papilles ! cette recette est géniale les cookie's sont croustillants et moelleux ! l'équilibre parfait du cookie !

 

cookie

Bon week-end !

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mardi 8 novembre 2016

Charlotte Poire Chocolat

Charlotte Poire Chocolat

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas posté de recette, il y a eu les vacances, puis, la rentrée des classes, puis de nouveau les vacances ... puis j'ai été malade ... un bon moment ... je suis de nouveau sur pied pour vous faire profiter des recettes que j'ai pu tester pour vous.

Il m'arrive d'être déçue par certaines trouvailles, mais je dois dire que certains livres font l'unanimité dans ma cuisine.

Entre autre le livre " PATISSERIE" de Christophe Felder, j'aime beaucoup les recettes qu'il propose dans ce livre ! elles ont un véritable succès !

Je me suis inspiré de sa charlotte pour créer la mienne, j'ai réalisé sa recette de biscuit cuillère et sa bavaroise aux poires.

La recette de la bavaroise au chocolat vient de l'école Lenôtre.

J'ai apporté ce dessert lors d'un déjeuner chez ma maman et comment vous dire ?? il a eu un énorme succès !

 

Cercle de 24 cm de diamètre

Pour le Biscuit à la cuillère

4 oeufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine

50 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C

Tamisez la farine

Fouettez les blancs en neiges, lorsque les blancs sont assez montés verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une meringue ferme.

Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs et fouettez quelques secondes.

Mélangez doucement à  l'aide d'une spatule et incorporez progressivement la farine tamisée.

Verser la préparation dans une poche à douille munie de douille de 10cm.

Pochez sur la plaque recouverte de papier cuisson deux bandes de biscuit de 15 cm de long, pour avoir un beau biscuit vous pouvez pocher les biscuit en oblique.

Pochez ensuite un rond de 22 cm de diamètre.

Saupoudrez vos biscuits de sucre glace et enfournez-les à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Sirop de Poire

70 gr de scure en poudre

140 gr d'eau

Arôme de poire.

Chauffez le sucre et l'eau à feu doux.

Au premier bouillon retirer la casserole du feu.

Ajoutez quelques gouttes d'arôme de poire.

Réservez

Pour la bavaroise au chocolat

175 gr de Chocolat à 52%

20 gr de jaunes

12 gr de sucre

65 gr de lait entier

75 gr de crème liquide 30% mat.grass

225 gr de crème liquide 30% mat.grass

Fondre le chocolat au bain marie.    

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait et les 75g de crème.

Mélangez et versez dans une casserole que vous portez sur feu moyen.

Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à épaississement de la crème anglaise ( 82°C).

Versez la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout du centre vers l'extérieur pour former un noyeu élastique.

Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.

Fouettez les 225g de crème liquide entière bien froide celle-ci doit être mousseuse et non ferme !

Lorsque votre crème au chocolat est tièdie environ 40 - 45°C, ajoutez 1/3 de la crème fouettée pour la détendre, puis ajoutez les 2/3 restant très délicatement et utilisez aussitot.

Montage 1 

Découpez les bords des bandes de biscuit cuillère, chemisez votre cercle de rhodoïd.

Placez les bandes de biscuit à la cuillère sur tout le contour du cercle.

Placez le rond de biscuit au fond du cercle

A l'aide d'un pinceau imbiber le cercle de biscuit avec du sirop de poire.

Versez la bavaroise au chocolat sur le biscuit et placez le dessert au frais le temps de réaliser la prochaine étape.

Bavaroise aux poires de Christophe Felder

10 gr de gélatine en feuille

270 de crème liquide 30% mat.grass.

150 gr de poires fraîches et bien mûres.

1/2 gousse de vanille

150 gr de lait entier

80 gr de jaune d'oeufs

90 gr d esucre semoule

Arôme de Poire

Mettez la gélatine dans l'eau bien froide afin de la ramollir.

Coupez les poires en petits dés.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille que vous avez préalablement gratté.

Mélangez les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus.

Versez la préparation dans une casserole et cuire à la nappe (82°C) sans cesser de remuer.

Ensuite, ajoutez la gélatine, les poires fraîches et l'arôme et mixer le tout.

Montez la crème liquide en chantilly.

Après refroidissement incorporez la crème fouettée délicatement et mélangez à l'aide d'un fouet.

Sortez le dessert du frigo.

Versez la bavaroise aux poires sur la bavaroises au chocolat et placez au frais au moins 6h00.

Décerclez la charlotte et décorez, selon vos envies.

Charlotte Poire Chocolat

 A très vite ! 

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mercredi 8 juin 2016

Moelleux aux amandes et aux dattes

Moelleux aux amandes & aux dattes

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien posté, un manque de temps, mais je ne vous oublie pas, loin de là !

Voici une recette rapide à réaliser, le ramadan 2016 viens de débuter l'occasion de partager quelques recettes orientales.

Moelleux aux amandes et aux dattes

150 g de sucre en poudre
130 g de beurre
80 g de poudre d'amandes
50 g de farine
3 blancs d'oeufs
50 gr de dattes dénoyautées
Arôme amande amère

Préchauffer le four 190°C


Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
Incorporer le beurre à la préparation
Couper les dattes en petits dés et les ajouter à la préparation.
Ajouter quelques gouttes d'arôme amande amère.
Verser la pâte dans des moules au 3/4.
Faire cuire 15 à 20 minutes.
Les moelleux sont cuits lorsqu'ils ont une belle couleur dorée et qu'une lame insérée en ressort sèche.

Dattes Deglet Nour

A bientôt !

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lundi 7 mars 2016

Muffins crumble fraise, terriblement bon !

Muffins fraise crumble

Un début de semaine tout en douceur, aujourd'hui je vous propose de découvir une recette de muffins crumble fraise, ils sont terriblement bons !!!

En attendant le train à la gare, il y avait une boutique starbucks, je trouvais que leurs muffins étaient beaux ! bien gonflés, bien doré ........ bref cela donnait bien envie, j'ai résisté à la tentation.

Aujourd'hui j'ai envie de muffins moelleux à souhait ! il me faut une recette du tonnerre ! une super bonne base de muffins, .... j'ai cherché, fouiné et retourné mes bouquins, mais rien.. pas de recette intéressante ...j'ai aussi passé le web au peigne fin pour tomber sur the recette qui déchire à fond les bananes ! et le blog gagnant c'est la cuisine de Bernard, j'aime bien Bernard c'est un super bloggeur ses recettes sont diversifiées !

muffins crumble fraise

Pour le crumble

75 g de cassonade
75 g de farine
62 g de beurre froid
1 petite cuillère de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Émietter cette pâte au dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

La pâte à muffins

325 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude 
1 cuillerée à café de levure chimique
125 g de vergeoise brune ou cassonade
125 g de sucre
125 g de lait ribot entier (lait fermenté)
125 g de crème liquide entière
110 g d'huile de coco ou d'huile neutre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
100 g de fraises congelées
Préchauffer le four à 190°C
Couper les fraises congelées en petits dés, les rouler dans 2 cuillères à soupe de farine et les placer au congélateur, cette technique permettra aux fraises de ne pas retomber dans le fond des muffins durant la cuisson.
Mélanger la farine, sucre, sucre vergeoise brune ou cassonade, sel, levure, bicarbonate.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait ribot (lait fermenté), la crème liquide, la vanille, l'huile de coco ou l'huile neutre. Bien mélanger.
 
Verser le mélange précédent sur le mélange sec et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de fraises congelées à la pâte et mélanger délicatement.
Remplir généreusement les moules et parsemer les muffins de crumble.

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Cuire à 190°C pendant 20 à 30 minutes

muffins fraise crumble

Belle semaine !

Posté par sabi68 à 22:42 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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