Mes Douceurs

samedi 13 décembre 2014

Bûche de Noël Vanille Crémeux Chocolat Tonka.

Noël approche à grands pas, pour le dessert je vous propose de découvrir deux recettes de Bûches de Noël.

La première bûche est composé de trois éléments, une crème bavaroise ivoire vanille, d'un crémeux au chocolat fève de tonka et tout simplement d'un biscuit cuillère.

J'ai optée pour une bûche de noël sobre et sans prétention, les ingrédients sont accessibles à tout le monde, le but étant de se faire plaisir.

La deuxième bûche est plutôt destinée aux enfants, il s'agit d'un roulé à motif garni de praliné.

En principe les enfants aiment les choses simples au niveau du goût, de plus ce roulé est très rapide à réaliser !  

Donc autant en profiter et faire plaisir à tout le monde.

C'est aussi le moment des achats afin d'offrir de beaux cadeaux, pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie on peut offrir toute sorte de choses, robots, livres de pâtisserie, mais aussi des vestes ou tablier broder au nom de la personne ! justement le site manelli offre la broderie pour toute commande passée sur le pack cadeaux cuisine ! http://www.manelli.fr/

Je possède déjà la veste manche longue et le tablier, ce sont des articles de qualités à un prix très raisonnable.

Donc si vous êtes à cours d'idée foncez ! 

 

buche

 

Le crémeux chocolat tonka 

 110g de chocolat 

50g de jaune d'oeuf

25g de sucre

125g de lait

125g de crème liquide entière.

1/2 fève de tonka

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain marie sur feux moyen.

Réalisez une crème anglaise, battre les jaunes avec le sucre puis versez le lait et la crème sur ce mélange.

Râpée 1/2 fève de tonka et l'ajouter à la préparation.

Portez sur feu moyen et mélangez à la maryse jusqu'à épaississement de la crème anglaise 84°C

Versez la crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Verser le crémeux dans plat recouvert de film alimentaire sur une épaisseur de 5mm.

Placer le plat au congélateur.

Pour le Biscuit Cuillère 

2 œufs

20 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre

 40 g de sucre semoule

Sucre glace.

Préparation

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.

Monter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à monter ajouter le sucre en 3 fois.

Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser en pluie les poudres et les incorporer délicatement à la maryse, ajouter éventuellement le zeste du citron.

Mettre l’appareil dans une poche à douille jetable munie d’une douille unie et pocher une cartouchière de biscuit sur une largeur de 5 cm etune longueur de 30cm.

Saupoudrer le biscuits de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four. Enfourner à 200° 10 à 12 min.

La mousse Ivoire vanille

200 de chocolat ivoire (blanc)

2 feuilles et demi de gélatine

110g  + 410g de crème fleurette à 35%

75g de jaunes d’oeufs

55 gr de sucre semoule

les graines d’une gousse de vanille.

Préparation

Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une crème anglaise. Battre les jaunes + le sucre, ajouter 110gr de crème liquide sur le mélange. 

Ajouter les graines de vanille et cuire la crème anglaise à 82/83°.

Incorporez la gélatine essorée.

Réalisez alors une émulsion en ajoutant en 3 fois et en frictionnant à la maryse  la crème anglaise chaude dans le chocolat fondu. Lissez l’appareil au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion.

Laissez refroidir à 40/45°.

Fouettez les 410 de crème pour obtenir une texture mousseuse et en mélangeant délicatement à la maryse d’un mouvement qui part du centre et de bas en haut ajoutez-la en 2 fois à l’appareil chocolat blanc vanille.

Le montage 

On procède à un montage à l’envers.

Commencez par couler une couche de mousse ivoire vanille au fond de la gouttière à bûche et bloquez au froid 30 min environ.

Posez alors dans la longueur les bandes de crémeux au chocolat tonka que vous aurez préalablement découpez.

Verser de nouveau un peu de mousse ivoire sur 1,5cm.

Déposez le bisuit cuillère.

Bloquer au Congélateur toute une nuit.

 

buche2 

Le roulé à motif 

roule

 

Ingrédients

4 oeufs

20g de lait tiédi

125g de sucre

75g de farine

50g de maïzena

1 paquet de sucre vanillé

1/2 paquet de levure chimique

Colorant rouge et vert

Pâte de Praliné 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Séparez les blancs des jaunes. Et montez les bancs en neige.

Dans le bol du batteur, battez les jaunes avec le lait et les sucres. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et épaissir, fouettez environ 2-3 minutes à pleine vitesse.

Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure et mélangez avec une maryse délicatement. 

Mélangez les blancs à la précédente préparation, toujours à l’aide la maryse.

Prélever un peu de pâte et les verser dans deux petits bols, ajouter le colorant rouge dans une pâte et colorant vert dans l'autre.

Verser les préparation colorées dans deux poches à douille

Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, tracez à l’aide d’une poche à douille des zigzags.

Commencer par le rouge, ensuite le vert. 

Cuire les pâtes colorées pendant deux minutes.

Elles doivent rester claire et moelleuse.

Versez la pâte blanche sur les zigzag colorés

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ à 200°C.

A la sortie du four, déposer la pâte sur un torchon propre et humide, et rouler le biscuit. Laissez refroidir.

Garnir avec la pâte de praliné. 

Posté par sabi68 à 19:56 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


dimanche 30 novembre 2014

Demi-sphère Ananas insert Framboises

Aujourd'hui j'avais envie d'un dessert, mais je n'avais pas envie de poser un gros gâteau sur la table de ce soir, j'ai donc réalisé un dessert individuel pour chacun.

J'ai ouvert mon frigo, il y avait des framboises, du citron, de la menthe, un carton de jus d'ananas, jus de pomme .....

Vous l'avez donc compris j'ai utilisé le jus d'ananas pour réaliser notre dessert.

J'ai tout d'abord fais des recherches sur l'utilisation de jus de fruits dans les bavarois, mais rien à l'horizon.

Je me suis rappelée de la bûche pomme verte de Agathe ! elle avait utilisé du jus de pomme (qu'elle avait fais elle-même) pour sa bûche ! tiens tiens .. trop bonne idée ! bon je fais avec ce que j'ai sous le coude je me lance ! 

 

 

demi

 

Dacquoise Coco

65 g de coco en poudre

65 g de sucre glace

3 blancs d’œufs moyens

1 pincée de sel

30 g de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre progressivement.

Ajouter la coco en poudre additionnée du sucre glace délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 10 minutes à 180°C réserver.

Croustillant coco :

50 gr de chocolat blanc

50 gr de beurre de cacao

30 gr de coco râpée

50 gr de crêpe gavotte

Préparation

Faire fondre le beurre de cacao au micro-onde, râpée le chocolat blanc, verser le beurre de cacao sur le chocolat.

L'ensemble doit être homogène.

Ajouter la coco râpée et les crêpes gavotte que vous avez préalablement émiettée.

Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson.

Etaler sur 3mm d'épaisseur et bloquer au frais.

Insert Framboises 

200 gr de framboises fraîche

4 gr de gélatine

50 gr de sucre en poudre

1/2 jus de citron


Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Portez à ébullition les framboises, le sucre et le jus de citron.

Mixer les framboises au Bamix.

Faites-y dissoudre la gélatine égouttée et bien essorée. A l'aide d'une poche à douille verser la préparation dans les empreintes demi-sphères.

Bloquer au congélateur quelques heures.

Mousse d'Ananas 

8g de gélatine

300 gr de jus d'ananas 

40g de sucre

-1cc de maïzena

300g de crème liquide entière

Préparation 

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Versez le jus dans une casserole avec le sucre et faire chauffer à feu doux.

Délayez la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez la au jus d'Ananas

Faire épaissir sur feu doux et débarrasser dans un cul de poule.

Ajoutez la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez 1/4 de la chantilly dans le jus d'ananas tiède.

Ajoutez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

Le montage

Verser un peu de mousse Ananas dans le fond des empreintes demi-sphère.

Ajouter les inserts framboises.

Ajouter un peu de mousse ananas.

Découper des cercles de croustillant coco à l'aide d'un emporte pièce rond du même diamètre de votre moule.

Faire la même chose avec la dacquoise.

Ajouter le croustillant, la dacquoise.

lisser la surface.

Bloquer au congélateur.

Démouler et décorer selon vos envies, miroir, nappage, velours ....

insert

 

Bonne soirée !

Posté par sabi68 à 18:18 - - Commentaires [37] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mardi 21 octobre 2014

Redirection Blog !

Bonjour à Tous, 

Mes Douceurs change de plateforme, le blog se transforme en site, sur lequel vous retrouverez de nouvelles recettes ! 

http://www.mesdouceurs.com/

mesdouceurs.fr sera relié au site dans quelques jours ;)

Posté par sabi68 à 12:01 - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 15 octobre 2014

Tiramisu Vanille Bora-Bora Framboises & Petit-Suisse

tiram

 

Qui à dit que la gourmandise était un vilain défaut ? ce soir sur M6 on revisite les gourmandises d'ici et d'ailleurs. Au programme sur le meilleur pâtissier : revisiter le tiramisu, réaliser un cupcake géant ! Que de bonnes choses ! A vos marques prêts pâtisser ! Pour ce soir j'ai revisité le tiramisu en forme de yaourt.

Une recette rapide et efficace !

Temps de préparation 30 minutes

Pour 6 pots de Yaourts

Ingrédients 

6 Petit-Suisse

300 gr de crème liquide 30%

60 gr de sucre glace

1 Gousse de vanille de Bora-Bora

1 paquet de biscuits à la cuillères

1 barquette de 200 gr de Framboises

Coulis de Framboises

tiram2

 

Préparation 

Couper les Biscuits en petits morceaux et les placer au fond de chaque pot de yaourt.

Ajouter le coulis de framboises.

Monter les petits-suisses, la crème liquide et la vanille au batteur électrique.

Lorsque la crème est montée ajouter le sucre glace.

A l'aide dune poche à douille ajouter la crème sur les biscuits.

Ajouter à nouveau une couche de biscuit et du coulis de framboises.

Pocher le restant de crème.

Décorer selon vos envies :) 

mardi 14 octobre 2014

Corne de Gazelle à la Fève de Tonka plaisir d'enfance

corne3

Je me souviens encore de la bonne odeur d'eau de fleur d'oranger qui embaumait notre cuisine familiale, ma mère nous préparait de beaux gâteaux, mais aussi de belles pâtisseries orientales.

Elle nous préparait des makrouds, des cornets à la pistache, des cornes de gazelle, des baklawas... elle était surtout connu pour ses talents de pâtissière ! les voisins attendaient la fête de l'aïd avec impatience :)

Aujourd'hui je décide de réaliser une recette de corne de gazelle mais cette fois ci réalisée à ma manière, je perpétue les traditions tout en revisitant les classiques d'orients.

J'inclus donc dans la recette de l'extrait de rose de damas et de la fève de tonka.

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 10 à 15 minutes

Pour la garniture

200 gr d'amandes en poudre

100 gr d'eau

60 gr de sucre glace

Quelques gouttes d'essence de roses naturel de Damas

1 Fève de Tonka

1 cac de cannelle en poudre

Pour la pâte 

200 gr de farine

70 gr de beurre fondu

100 gr d'eau de rose

1 pincée de cannelle.

Pour le décor 

50 gr de miel

Paillettes Alimentaire

Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre fondu.

Mélanger l'ensemble, ajouter l'eau de rose.

Vous obtenez une pâte légère et souple.

Couvrir de film alimentaire.

Laisser poser quelques minutes le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture

Verser la poudre d'amande dans un saladier, Ajouter le sucre glace, la cannelle et le fève de tonka que vous aurez préalablement râpée.

Ajouter l'eau ou vous aurez ajouter les quelques gouttes d'essence de roses de damas "Si vous n'avez pas d'essence de roses vous pouvez remplacer par de l'eau de roses tout simplement"

Ramassez la pâte et la mettre en boule.

Après le temps de repos, étaler la pâte sur une épaisseur de2mm. Découper des cercles à l'aide d'un découpoir de diamètre 8.

Prendre un peu de farce d'amande, former en un petit croissant.

Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte.

Refermer chaque cercle en chausson et fermer le croissant en appuyant avec les doigts sur le bord.

Pincer légèrement le croissant sur chaque extrémité monter une extrémité vers le haut et l'autre vers le bas pour réaliser une corne.

coll1

 

Réaliser des motifs à l'aide d'une pince.

Déposer les cornes de gazelle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Les gâteau ne doivent pas dorer !

A la sortie du four badigeonner chaque corne avec un peu de miel, tremper les extrémités dans des paillettes alimentaires.

corne2

 

corne1



Fin »