Mes Douceurs

lundi 9 juin 2014

Charlotte Pistache Fraise

 

Bonjour, 

Une recette de charlotte en ce beau jour ensoleillé, le dessert que je vais vous présenter et très léger et idéal pour la saison.

Il est également très rapide à réaliser, personnellement j'aime beaucoup la pistache et il est rare de trouver ce type de dessert dans les pâtisseries.. mais c'est fini car vous allez pouvoir décliner vous même vos propres desserts !! 

 

charlotte

 

 

Cercle de 22cm de Diam 

Biscuit cuillère :

1 bande pour le tour et 2 disques de 20cm de Diam

120 gr de blanc d'oeufs

100 Gr de sucre

80 gr de jaune d'oeufs

80 gr de farine tamisée

Colorant en poudre rose

Sucre Glace

Préparation :

Monter les Blancs en neige, lorsque les blancs ont bien montée ajouter le sucre et continuer de battre au robot.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le colorant (facultatif) délicatement, enfin à l'aide d'une Maryse verser la farine et mélanger délicatement, il ne faut surtout pas faire retomber les blancs d'oeufs.

A l'aide d'une poche à douille dresser 1 bande de biscuit à cuillère de 4,5 cm de hauteur et de disque de 20 cm de diamètre.

Cuire 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur un grille.

La Crème Bavaroise à la pistache :

250 gr de lait

60 gr de pâte à pistache

80 gr de jaune d'oeufs

60 gr de sucre

6 gr de gélatine 

250 gr de crème liquide 30% de mat. grass.

Préparation : 

Tremper la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que sa double de volume, faire bouillir le lait.

Verser délicatement le lait sur la préparation jaunes + sucre.

Ajouter la pâte à pistache et remettre sur le feu quelques instant afin de faire épaissir la crème.

Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.

Laisser refroidir la crème (temp. ambiante ou frais pour les plus pressés!)

Sirop de Punchage : 

75 gr de sucre

50 gr d'eau

Faire bouillir le sucre et l'eau.

Le montage : 

125 gr de fraise

Puncher à l'aide d'un pinceau votre bande de biscuit.

Placer votre bande de biscuit à la cuillère sur la parois du cercle.

Puncher le disque de biscuit puis déposez dans le fond votre cercle.

A ce moment votre crème à la pistache est bien froide, monter les 250 gr de crème en chantilly bien ferme et ajouter la crème de pistache puis mélanger.

Verser une partie de la crème sur le premier disque, coupez les fraises en morceaux, répartissez les sur la crème.

Pucher le deuxième disque de biscuit, déposez sur la crème et les fraises.

Enfin ajouter le restant de crème à la pistache.

Lisser la surface à l'aide d'une spatule coudée.

Laisser au frais au moins 4h00 puis décercler votre charlotte.

Décorer selon vos envies ;)

Belle journée à vous !

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mardi 13 mai 2014

Vente Privé Macarons Chez le Fournil De MIKALA

Vente Privé Macarons Chez le Fournil De MIKALA

 

Amis Gourmands

Vente privée macarons ! sur Mulhouse vendredi 16 Juin 2014 

COMMANDE PAR MESSAGE PRIVE 

Vos commandes seront livrées chez :

Le Fournil de MIKALA
82 rue des Merles 
68100 Mulhouse

(près de l'école Henri Sellier)

La boîte de 8 macarons 8€

Parfums caramel beurre salé
Parfums pistache
Parfums fruit de la passion
Parfums Cassis
Parfums framboises
Parfums Ananas 
Parfums Chocolat

Quantités limitées

Belle Journée !

 

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dimanche 27 avril 2014

La Vrai Brioche du boulanger,

 

Depuis quelques temps je vous promets de poster une recette de brioche ... celle-ci n'est pas n’importe laquelle, c'est La véritable brioche comme chez le boulanger.

Une vrai Brioche ne contient pas de lait, ni trop de sucre, la vrai brioche est constituée principalement d'œufs et de beurre. J'aime beaucoup la boulange et cela ne viens pas du tout du hasard .... Je me rappelle tous les dimanches ma mère nous préparait soit de la brioche soit des petits pains au lait garnis de chocolat, je me souviens de cette bonne odeur qui parfumait tout le hall de l'entrée, dès la sortie du four je croquais dedans à pleine dent :)

Vous l'aurez donc compris, j'étais déjà habitué au confort de la bonne odeur de viennoiserie le dimanche et comme je ne vis plus chez mes parents il faut perpétuer la tradition. Je m'efforce donc de transmettre ma passion à mes enfants et je dois avouer que j'adore leur préparer un bon petit déjeuner maison en leur disant: << Sentez cette bonne odeur de brioche ! hummm ça sent le beurre hummmm !!  Croustillante à l'extérieur et filante a l'intérieur !! >> Et eux me répondent systématiquement : << Mais ce n'est qu'une brioche ^^ !! >> Effectivement une brioche mais une brioche maison :)

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Suite à de nombreuses demandes sur le matériel de pâtisserie, sachez que je me fournis principalement chez Génération Cooking, le pays des merveilles pour les passionnés de pâtisserie, j'aime énormément la marque Matfer : rapport qualité prix c'est le top ! Beaucoup de personne me demande ce que j'utilise comme poche à douille, quelle douille j'utilise pour le dressage des macarons. Et bien il s'agit de poche à douille jetable achetées par 100 http://www.generationcooking.com/art-poches-jetables-comfort-taille-l-boite-de-100-2822.htm Cela vous tiendra pas mal de temps :) Pour la douille j'utilise une douille inox de 8.

En ce qui concerne les décors de chantilly sur entremet, je possède un coffret de douilles en polycarbonate, je trouve que c'est toujours utile de posséder tous types de douilles, au moins on les as toutes ^^. Prêt pour toute occasion en tout genre ;) vous les trouverez également ici : http://www.generationcooking.com/art-boite-de-24-douilles-matfer-choix-du-patissier-2840.htm En ce qui concerne le robot, on me pose souvent la question pour savoir si j'ai un robot qui fais cuisson en même temps, et bien pas pour l'instant, je possède le kitchenaid artisan et cela me suffit amplement, bien sûre sans mes ustensiles je n'arriverai pas à réaliser quoi que ce soit car le kitchenaid ne fais pas tout non plus ! Génération cooking est vraiment le site pour la nouvelle génération de mordu de pâtisserie ! Vous y trouverez également les colorants pour macarons, chocolat barry, feuille guitare, moules, cercles, cadres .... Tout ce qu'il faut pour pâtisser :)

Pour d'autres questions n'hésitez pas à me contacter par mail ;)

Pour 2 Brioches tressées :

500 gr de Farine de Gruau d'or

10 gr de sel

50 gr de sucre

20 gr de levure fraiche

6 œufs

250 gr de beurre pommade

Préparation :

Dans la cuve du robot versez le sel par-dessus la farine, ajoutez le sucre et la levure, mélangez à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant une minute. Battre les œufs puis ajoutez les au mélange précédent. Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse 2. Enfin ajoutez le beurre pommade à la pâte et pétrissez au moins 10 à 15 minutes. J'insiste la dessus !! Il faut donner du corps à la pâte ! La pâte doit se décoller des parois. Filmez au contact et laissez doubler de volume.

Dégazez et aplatissez la pâte, filmez-lar au contact et bloquez au froid 1 heure.

Divisez le pâton en 6 portions égales, aplatissez les, repliez les au 2/3 puis roulez les en boudins .

Réalisez deux tresses de 3 brins. Pour la dorure : 1 jaune 1 CAS de lait Dorez la brioche et laissez poser 1h00.

Préchauffez le four à 170°C

Redorez la brioche après la pousse, cuisez là à 170°C pendant 25minutes.

La brioche doit avoir une belle couleur dorée !

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Aujourd'hui C'est l'anniversaire du blog pour cette occasion je souffle une cinquième bougie en votre présence, je souhaite tous vous remercier pour votre soutient, votre gentillesse, merci de me suivre et de me donné encore plus l'envie de partager mes modestes connaissance.

 

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samedi 19 avril 2014

Entremet Citron Framboises Miroir Rouge Rubis

 Le froid est de retour en Alsace mais le soleil continue de briller dans ma cuisine , aujourd'hui je vous propose de découvrir une recette incontournable !  L'entremets citron framboise, en faite ce gâteau était pour un anniversaire ;) 

Si vous souhaitez réaliser cet entremets je vous conseille de le préparer la veille et de le décorer le lendemain, mon moment préféré est la décoration, on peut laisser parler sa créativité !

 

 

miroir1

 

 

Pour un cercle de 28cm de diamètre

Les disques de biscuits :

100 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°6 pendant 15 min.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.

La mousse au citron (doubler les quantités)

2 citrons
12,5 cl de crème liquide 35%
12,5 cl de lait
2,5 jaunes d'oeufs (environ 40 g)
62,5 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

La mousse à la framboise doubler les quantités:

200 g de framboises (+ quelques framboises entières à réserver)
75 g de sucre
le jus d'1/4 citron
2,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide à 30%

Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins ( je les enlever )
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

Placer le biscuit de 19 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser la mousse au citron. Laisser environ 20 min au congélateur.
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise de 17 cm. Ajouter la mousse à la framboise et y incorporer quelques framboises entières.
Laisser au congélateur toute la nuit.

Le miroir Rouge Rubis : 

 265g de chocolat blanc 35%

 4g de gélatine

175g (17.5cl) de crème liquide entière

40g (4cl) d’eau

30g de sirop de glucose

25g (2.5cl) d’huile de pépin de raisin

Colorant liposoluble rouge

Préparation

Dans un récipient rempli d’eau, mettre à tremper la gélatine

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le colorant.

Dans une casserole, portez la crème, l’eau et le sirop de glucose à ébullition.

Versez un tiers du mélange sur le chocolat fondu en effectuant des petits cercles afin de créer un noyau "élastique et brillant" avec l'aide d'une Maryse

Incorporez le second tiers et le troisième tiers toujours selon le même procédé

Ajouter la gélatine essorée puis l’huile de pépin de raisin.

Mixer pour lisser et parfaire l’émulsion

Lorsque la température atteint 30c°, placez l'entremet sur une grille et y verser le glaçage, par contre attention, il fige vite.

Lisser avec une spatule si besoin.

 

miroir

 

 

Bon Week end de Pâques !

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jeudi 10 avril 2014

Biscuits Au Citron & au Basilic

Bonjour à Tous,

J'aime beaucoup les biscuits mais pas n'importe lesquels ! les biscuits maisons bien entendues, j'aime quand ils sont croquants et fondants en bouche miammm !! 

Donc aujourd'hui je vous ai préparé des biscuits saveur citron et basilic de qui vient cette recette ? de la célèbre et talentueuse Martha stewart, j'ai ajouté ma petite pincée parce que je suis gourmande :)

Les biscuits sont idéaux à déguster autour d'un bon café ou d'un bon thé.

Ils est également possible de les offrirs ! dans de sompteux petits coffrets diversifiés par de multiples saveurs, d'ailleurs je suis en pleine construction de ma future boutique en ligne, celle-ci proposera plusieurs sortes de biscuits, macarons, petits sablés, financier ... une caverne remplie de gourmandises :) 

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Je serai également présente au salon du blog culinaire une journée à Paris ! échange, partage et gourmandise seront au rendez-vous ! 

Cette année 750gr met à l'honneur la cuisine du monde, il y aura entre autres des Ateliers Participatifs et interactifs, entre passionnés de gastronomie et professionnels. 

Pour illustrer les thèmes de la journée (échange, partage et gourmandise), c'est Philippe CONTICINI, chef pâtissier d’exception qui nous fera l'honneur d’être présent en tant que parrain de cette nouvelle édition, je suis très heureuse car c'est un de mes pâtissiers préféré :)

Recette des Biscuits au Citron & au Basilic

 

biscuit

 

 

Pour une soixantaine de biscuits :

 170g de beurre pommade

120g de sucre glace

le zeste de 2 Citron Jaunes

250g de farine

1 Pincée de sel

Quelques feuilles de basilic

Préparation : 

Battre le beurre en pommade avec 40g de sucre glace.

Ajoutez le zeste de citron, émincez les feuilles de basilic et ajoutez les à la préparation précédente.

Tamisez la farine incorporez-y le sel. 

Ajoutez la farine petit à petit au mélange précédent afin d'obtenir une pâte homogène.

Formez deux boudins de 3cm de diamètre, roulez les dans du film alimentaire et placez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Découpez les boudins en tranches de 5mm d’épaisseur déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pensez à les espacer pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.

Cuire pendant 13 minutes.

Lorsque les biscuits sont cuits laisser les tiédir et roulez les dans le restant de sucre glace ou pas pour une version plus light :)

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Bonne Soirée ! 

Posté par sabi68 à 19:58 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
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